[食譜] 煙燻雞腿，第一次就上手

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/01/25 16:20)推噓0(0推 0噓 3→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/64906615 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 第一次做醃燻雞腿，好好玩啊！大概跟第一次用氣炸鍋是一樣的感覺，就以後什麼都想拿去燻一下XDD 不過拿TWG 的alexandria tea來燻真的是大失策，對啦是有燻出很漂亮的顏色(話說漂釀顏色應該是靠糖才對吧)，但也燻出很古怪的味道，有點香草味和我說不出來的怪味，是薄荷嗎我不確定，而且正如阿姐所說，味道久久不散，昨天晚餐燻雞腿，今天家裡還是濃濃的煙燻味，不過很好玩！下次換個茶葉再試試看！食材：雞腿兩隻醃料：淬釀醬油露4匙白胡椒適量燻料：麵粉5湯匙(發煙) 白米1湯匙(吃掉苦味) 砂糖1湯匙(上糖色) 茶包1包(茶香) 步驟： 1. 雞腿先用醃料醃個一天一夜放入冷藏備用 2. 準備一隻能夠空燒的鍋子，我是用STAUB鑄鐵鍋，先鋪上一層錫箔紙然後放入燻料，這次是發漏阿基師的煙燻方法 3. 將燻料拌勻→放上不鏽鋼架→放上醃過的雞腿 4. 蓋上鍋蓋開中大火，燻約20分鐘，煙從白色變成黃色就完成了 5. 燻上色、入味之後雞腿還沒熟，所以我取出燻料，再把雞腿放回鑄鐵鍋裡烤大約20分鐘 6. 完成圖顏色滿漂亮的煙燻真的好好玩，鍋子大一點過年拜拜可以自己在家燻全雞，不過要有家裡充滿煙燻味的心裡準備~ 喔還有，不要拿奇奇怪怪花草茶包燻，拿紅茶燻味道應該會比較對 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.55.171