[食譜] 15分鐘輕鬆做簡單年菜「醉雞」

看板cookclub (烹飪DIY)作者bptt (老是忘了密碼)時間12年前 (2014/01/26 18:36)推噓5(5推 0噓 2→)

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-------------------------- 圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/10656191 -------------------------- 一次在朋友家作客時，朋友端上一盤味道極好的醉雞，一問之下才知道此菜是出自朋友的巧手。朋友大方分享了醉雞的作法，我才知道原來中式美食的作法並不一定複雜~ -------------------------- ◎ 材料：去骨雞腿兩片、紹興酒、枸杞少許、紅棗少許、當歸兩片、甘草兩片、鹽。枸杞、紅棗、甘草可增加甘味，但不是必備的材料，大家可以斟酌唷~ -------------------------- ◎ 作法： 1. 將枸杞、紅棗、當歸、甘草浸入紹興酒中，並加入鹽巴調味。我是用酒:水=2:1的比例準備醃雞，如果不喜歡酒味那麼重的可以在這步驟用1:1的比例。酒水的量要可全覆蓋過雞腿，另外鹽的用量要比煮菜時多，讓酒水嚐起來會鹹，因為我們要「醃」東西嘛~ 2. 將去骨雞腿浸入醃料中，即可整鍋放進冰箱過夜。其實也不一定要醃隔夜，只要肉有入味即可。 3. 取出雞肉，將醃雞的酒水煮滾後再將雞肉放回，上蓋煮3分鐘後即可熄火。醉雞主要是靠「悶」將雞悶熟，如果一直滾的話，雞肉會被煮散的。 4. 30分鐘後再取出雞肉，重複步驟3一次。我當初也問了：「這樣真的會熟嗎？」答案是：「真的會熟！」而且不用悶燒鍋，用一般的鍋子就可以了。 5. 待雞肉涼了以後再加入些許紹興酒，放入冰箱冰鎮。 6. 上菜囉！粉簡單又快速方便吧！ ================ 這種涼菜最大的好處就是可以做起來預備，年夜飯當天就小小輕鬆了點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.81.69