[食譜] 電磁爐做年菜-海南風味白斬雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/01/27 11:50)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2013/01/HaiNanji.html 本文原是替廠商活動設計的食譜，現活動網站已結束移除，加上無名搬家到新站，摘除相關商品資訊單純跟大家分享食譜唷。鳳凰是古代傳說中的百鳥之王，象徵祥瑞之意。現在大家也會將雞譬喻成鳳凰，希望能招來福氣。過年的時候餐桌上總是要有魚有肉才算應景，我想白斬雞應該是家家戶戶常見的菜色。只是傳統做法的白斬雞滋味比較平淡，所以冰箱參考海南雞的做法，好吃又爽口。雞肉捨全雞，採用大隻的仿雞腿，皮脆多汁唷。用飛利浦智慧電磁爐煮東西實在很安心，除了沒有明火之外，爐面本身也不發熱，安全有保障，真是老人跟神經大條者的好幫手材料: 仿雞大腿1隻蔥1根八角2顆花椒1小匙鹽巴月桂葉2片薑泥、胡椒粉少許香油、沙拉油印尼ABC辣椒醬做法: 1.將八角壓碎，連同鹽巴以及花椒粒均勻塗抹在雞腿肉上，靜置約20分鐘使其入味。 2.醃雞肉同時準備一鍋水，放入蔥段及月桂葉，之後放到智慧電磁爐上開啟蒸煮功能將水燒開。接著將醃漬好的雞腿肉放入鍋中煮，等到水再次沸騰後將火關掉，讓雞腿泡在鍋內熟成。 3.雞肉熟成的空檔，將蔥綠部分切碎，連同鹽巴、薑泥、香油、沙拉油、胡椒粉等調成薑油蔥醬。 4.等到鍋內水稍微冷掉，將雞腿取出沖冷水，鍋子重新再加溫。此步驟是要確保雞皮吃起來Q彈，此步驟會重複三到四遍。 5.沖完冷水的雞腿肉放入鍋內，等到再次沸騰一樣關火浸泡，重複2跟4 步驟約三回。 6.煮好的雞腿肉取出沖完最後一次冷水後在表面抹上薄薄一層鹽即可。要吃的時候切盤剁塊，可在盤中放一些紅白蘿蔔泡菜做裝飾，擺上裝飾就可以上桌囉。吃的時候除了沾剛剛做的薑油蔥醬，另外來點印尼ABC辣醬也是很道地的口味。這樣處理的雞腿肉皮Q肉軟，肉會帶著淡淡的八角跟花椒香，給大家參考唷。 -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.119.166