[問題] 炒不出鹹香味的花雕雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者jaykinki時間12年前 (2014/01/27 12:49)推噓0(0推 0噓 4→)

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因為年菜要做這道昨天在家試做原則上是參考阿基師的版本 (不確定可不可以放連結可以參考美食鳳味那個節目阿基師做的) 材料：雞腿肉、乾香菇、洋蔥、甜椒、大蒜、薑、花雕酒、胡椒粉、醬油、蠔油膏 (懶惰買芹菜梗) 方式：雞腿先醃(酒+醬油)，先用油爆香薑，加入醃好的肉，略翻炒後加入大蒜再炒一下肉變色大蒜變香，加入洋蔥吸雞油，洋蔥炒軟後再加酒繼續炒，此時放香菇(沒放水)，炒到差不多了放醬油跟蠔油(有用香菇水拌勻) 最後再放甜椒，略翻炒起鍋放到加熱的砂鍋中，蓋上蓋子，淋酒，隔一會關火。等要吃的時候撒上胡椒粉拌一下，撒上切絲上蒜苗就吃了我做了兩次第一次根本不夠鹹，還重加了醬油再加熱orz 第二次醃肉醃了3小時，蠔油也多加了，鹹味夠但總是不夠鹹香(酒香倒是沒問題) 思考： 1. 阿基師示範的影片裡是根本沒有長時間醃肉的，但有用老抽用非常少的水拌勻老抽上色用，幾乎不用水所以我是否不應該下香菇水 2. 想用蠔油代替老抽但似乎不太對? 鹹味一直想不到可以怎麼安排上色狀況是OK 但是不夠鹹讓我無言...... 3. 是否是鍋氣不夠? 我是用不銹鋼平底鍋沒辦法家裡只有這個...ORZ 最後洋蔥跟大蒜都軟爛的好吃雞肉也不錯夠嫩但是卻少了個鹹香還請大家多多指教感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.164.76