[食譜] 荷蘭醬與煎蘆筍。(Hollandaise)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間12年前 (2014/01/29 02:02)推噓0(0推 0噓 1→)

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吃過美式火腿蛋早餐(Eggs Benedict) 的人應該對荷蘭醬不陌生，切開半熟蛋的那一刻，迸出的蛋黃與和微酸的荷蘭醬融是絕妙搭配！其實荷蘭醬/Hollandaise sauce 其中的酸不會過頭，除了做班乃迪克蛋以外，也非常適合與細緻、不強烈的食材搭配，因為它並不會搶走主要食材的味道，像是清淡的白肉魚，或是蔬菜都可以配對成功，尤其是滋味獨樹一格的蘆筍，經常拿來和荷蘭醬相佐呢。好讀圖文步驟blog版：http://ppt.cc/Rrbp 荷蘭醬與煎蘆筍(for 1-2人) <材料> 蛋黃 1 個檸檬汁 1-2 小匙(大概1/4顆檸檬) 奶油 50 g (融化) 鹽適量辣椒粉適量水適量蘆筍冰水橄欖油 <作法> 1. 蛋黃加檸檬汁，用打蛋器打到有點膨脹感。 2. 把打蛋盆放在底下煮熱水的鍋子上，打蛋盆底部不接觸水面，用打蛋器一直持續攪拌，把融化的奶油分次少量倒入蛋黃裡，確定每次加入的奶油與蛋黃融合完畢，再繼續放入下一次的奶油，直到所有奶油都加進去了。 3. 離火，加入鹽和辣椒粉調味，如果覺得太稠，可以加一點水攪拌到喜歡的狀態。 4. 煮一鍋水燙蘆筍，大約3分鐘即可撈出，放在冰水裡避免繼續煮熟。冷卻後撈起放在紙巾上吸去水分。 5. 橄欖油在平底鍋熱鍋，將蘆筍放進去煎到表面上色就好，還帶著脆度。 6. 蘆筍排列在盤子上，淋上做好的荷蘭醬，完成～！＊一開始隔水加熱蛋黃時，要一直不斷攪拌，以免蛋黃開始被煮熟會產生小結塊。＊融化奶油要分次、少量滴進蛋黃糊裡，持續攪拌才能得到柔滑融合的荷蘭醬喔。＊蘆筍如果沒有這麼胖的話，請縮短水煮的時間，煮過頭軟趴趴不好吃。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.156