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[問題] 紅豆年糕太軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (bitte)時間12年前 (2014/01/28 00:48), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
如題，前幾天做的紅豆年糕感覺有點太軟 想問一下要怎麼改進 作法是先煮蜜紅豆 然後用糯米粉跟蓬萊米粉還有水混合 我看網路上的食譜粉類和水的比例大概是1:1 但我調完後覺得粉漿有點太稀 又繼續加粉類進去 後來粉類:水大概是3:2 用電鍋蒸 出來的成品媽媽說太軟了 如果太軟的話我應該要提高粉類還是水的比例呢? 先謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.24.46
推
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都用糯米粉 我的比例是粉:水:糖 500:320:250
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01/28 00:52, , 2F
我水量都抓在剛好可以拌勻所有材料 所以可酌增減
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你放多久了
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我大概傍晚六點蒸好 然後我媽大概當天晚上十點吃的
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通常年糕作好要定型 沒放個一天..大概都是軟的
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喔喔!!那定型需要放冰箱嗎?
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01/28 09:42, , 7F
蒸好放一天 然後才進冰箱 會比較好切
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