[食譜] S's 上菜了！熱炒必點之鳳梨蝦球
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有些菜看起來很難，做起來其實很簡單。。。
有些菜看起來很簡單，但是做起來卻很難。。。
當C小姐、F小姐越做越難的時候
S也不得不跟進難一點的菜色
而鳳梨蝦球就是一個大挑戰！！
第一道在家裡開"炸"的菜色
油溫其實還真的不是挺好控制
快狠準的炸蝦過程還真的有點驚險
這道在熱炒店感覺也簡單的菜～其實做起來有點難度！
但是這麼冷的天，在家也能吃到熱炒名菜～也是另一種幸福：）
鳳梨蝦球
材料：
草蝦 14隻
鳳梨罐頭 1 罐
檸檬 1/2個
調味料：
A. 鹽 1/4 茶匙
蛋白 1 顆
太白粉 1 大匙
B. 美奶滋 2 大匙
細糖 1 大匙
C. 太白粉 2 大匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀從蝦背劃開約1/3處（拔蝦頭的時候要把蝦中間黑黑的拔起）
用調味料A抓勻約2 mins
2.檸檬擠汁，和調味料B調勻成醬汁
3.熱油鍋至120~150度
4.step1 處理好的蝦仁抹勻調味料C（太白粉）下油鍋炸約1～1.5分鐘至表面酥脆
5.鳳梨片瀝乾湯汁，丟入油鍋中炸30秒
6.另起熱鍋，倒入蝦仁、鳳梨片和 step3調好的醬汁拌勻即可
熱門熱炒～鳳梨蝦球！！
俏皮匠小秘訣：
1.炸蝦球外表抹太白粉會太乾，入鍋炸容易剝落，
所以必須先沾上一層蛋白醃一下，利用蛋白的黏性可以固定太白粉！
2.剩下的1/2檸檬可以丟入熱水瓶中，去水垢超好用！！
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R＆D部門
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