[食譜] 水波蛋與班尼迪克蛋早餐。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間12年前 (2014/01/29 11:39)推噓6(6推 0噓 2→)

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好讀步驟blog版：http://ppt.cc/UtHR 班尼迪克蛋/Eggs Benedict 是美式咖啡店常會出現的早餐，經常一份就給足兩顆水波蛋，大盤上堆疊起來光用眼睛看就能感到滿足。班尼迪克蛋的麵包使用英式馬芬，但我自己做了貝果就替換著吃更有嚼勁的版本:p 其中的主角水波蛋與荷蘭醬是精華中的精華，兩者實在是超棒的夥伴！水波蛋可以事先準備起來，要用時候再加熱，荷蘭醬的作法在寫另一篇，這篇來介紹如何製作水波蛋～掌握技巧後，一點也不難^^ 水波蛋 poached egg (切開照 http://ppt.cc/9hz- ) <材料> 蛋水醋 1 大匙鹽 1 小匙冰水 <作法> 1. 燒一鍋水，放水到至少8公分的高度，加入醋和鹽煮開。不需要到沸騰，只要鍋底開始出現小泡泡慢慢往上跑，把火關小保持這個溫度(大概80-85度左右)。 2. 蛋打在小碗或是大湯匙裡。 3. 慢慢沿著鍋邊繞圈，製造一個漩渦。小碗盡可能貼近水面，把蛋滑入漩渦的中心。 4. 過了40秒表面稍微成形，，可用木匙輕輕把蛋接觸鍋底的部分分開，繼續煮到3分鐘(全部煮的過程3分鐘)，用漏水湯匙撈起，放入冰水中，避免內部繼續加熱。 5. 可事先做好水波蛋，等要吃的時候，將水波蛋放入溫熱水中泡1分鐘，撈起在紙巾上吸乾水分，就能夠上桌啦。＊煮水波蛋鍋子可以不大，但要夠深讓蛋白能夠包覆蛋黃。＊越新鮮的蛋效果越好，稀蛋白比較少，下鍋後較不會散開。＊醋和鹽都能夠降低蛋白質凝結所需的溫度，所以蛋一進水中就開始凝固，讓外層蛋白先固定，包住未熟的蛋黃。＊白醋、米醋、白酒醋等能讓水變酸的都可以，也可以用檸檬汁，但是用量會比白醋多。＊蛋下鍋前的漩渦不需要很強烈像是水龍捲，輕輕地就可以了XDDD ＊可以一次煮多顆蛋沒有問題喔。＊可以稍微修剪水波蛋的外觀～班尼迪克蛋早餐 <材料> 英式馬芬(英式鬆餅) 抹醬 (cream cheese 或是其他抹醬都可) 培根蕃茄切片水波蛋荷蘭醬 (→ 作法：http://ppt.cc/Rrbp) 新鮮巴西利 <作法> 1. 貝果橫切剖半，先微波20秒，打開切面在平底鍋上加熱，塗上抹醬。 2. 培根用烘焙紙包住，視喜歡的程度微波1-2分鐘，放在貝果上。 3. 放上蕃茄切片。 4. 疊上水波蛋，淋上荷蘭醬，灑點撕碎的巴西利，豐富早餐完成～ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.156 ※ 編輯: Agneta 來自: 60.244.227.156 (01/29 11:43)