Re: [食譜] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕-健康清爽無負擔

看板cookclub (烹飪DIY)作者ineedfreedom (自由自在)時間12年前 (2014/03/22 17:10)推噓1(1推 0噓 3→)

留言4則, 4人參與討論串2/2 (看更多)

最近在練習戚風蛋糕，參考了這份食譜，省去鮮奶油的部份成品的顏色很漂亮，口味也很好但最大的問題就是蜂蜜都結成一小塊一小塊的想請問該怎麼改進請前輩指教，感謝 ※ 引述《nakaihd (AIKo)》之銘言： : 圖文版請參考 : http://goo.gl/6g0bFg : 烤蛋糕現在對我來說還沒什麼困擾但鮮奶油裝飾真的要把我弄瘋了 : （慶祝蛋糕還是要注重一下外表） : 用脫模刀是怎麼抹都都抹不平看來是不是先來弄支奶油抹刀試試 : 再沒救的話上堂蛋糕裝飾課會不會比較有效？ : 材料 : <七吋中空模一個，總熱量 1,227 kcal，切八片，每片154 kcal> : 一、麵糊部份 : (1). 蛋黃.................4個 : (2). 沙拉油...............40g（液體植物油） : (3). 檸檬汁...............35g（有 zest 更好） : (4). 冷開水...............5g : (5). 低筋麵粉.............95g（過篩） : (6). 蜂蜜.................25g : 二、蛋白霜部份 : (7). 蛋白.................4個（冰） : (8). 檸檬汁...............1 tsp : (9). 細砂糖...............35g : 作法 : 一、Pre-assessment : (1). 雞蛋將蛋黃、蛋白分開 <蛋白不可以碰到蛋黃、水及油> : (2). 低筋麵粉使用濾網過篩 : (3). 烤箱預熱至 170℃ : 二、檸檬蛋黃麵糊製作 : (4). 將蛋黃、蜂蜜用打蛋器攪拌均勻 : (5). 加入沙拉油攪拌均勻，然後放入檸檬皮屑 : (6). 過篩好的粉類及(檸檬汁+冷開水)分兩次交錯加入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 : 三、蛋白霜製作 : (7). 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡 : (8). 加入檸檬汁及 1/2 細砂糖，先打出濕性發泡 : (9). 再加入剩下 1/2 的細砂糖，打至尾端挺立的乾性發泡 : 四、麵糊、蛋白霜混和及烘焙 : (10). 1/3 蛋白霜混入蛋黃麵糊，用橡皮括刀延著盆邊翻轉、用劃圈圈的方式攪拌均勻 : <註：動作要快才不會消泡泡> : (11). 再把上述(10)拌勻的麵糊倒入剩下 2/3 的蛋白霜中混合均勻 : 以不看到白色的蛋白霜為原則 : (12). 將攪拌均勻的麵糊倒入七吋中空模 : (13). 敲敲烤模邊緣讓表面平整，重敲幾下讓麵糊的泡泡消失 : (14). 170℃ / 10 mins（表面上色用） --> 160℃ / 40 mins（低溫慢烤） : 確認中心沒有麵糊沾粘即可出爐～ : (15). 出爐後馬上倒扣放涼 <有縮一點是正常的> : (16). 完全涼透後，用脫膜刀延著邊緣、底部及中央刮一圈脫模即可 : 五、蛋糕夾餡與裝飾 : (17). 冰過一天的蛋糕體從中間橫剖一半 : (18). 1/2 的蛋糕體先抹上現打的鮮奶油（我用長春的所以不再加糖） : (19). 稍微將水蜜桃擦乾切片排得整整齊齊～ : (20). 蓋上一層鮮奶油然後再蓋上另外 1/2 的蛋糕體 : (21). 最後就是費工的裝飾行為看我怎麼抹都抹不平哭哭 >< : 試吃結果 : 這次蛋白霜打得不錯與麵糊混合也不賴 : 蛋糕從烤箱取出後倒扣遇到冷空氣也沒倒縮嚴重 : 進烤箱前的用力重敲桌面（好孩子不要半夜學習） : 讓蛋糕體的氣孔不會大得明顯吃起來口感綿密有彈性 : 甜度對我這不嗜甜食者算可接受 : 不過檸檬酸味不是特別明顯 : 倒是蜂蜜香超誘人吃來也帶有蜂蜜香氣 : 下次將冷開水的部分換成檸檬汁試試 : 順便加些檸檬皮屑增添香氣 : 考量熱量跟注重健康的捧由們如果不想吃完上健身房懺悔 : 鮮奶油的部分可以省略把水果裝飾在表面也可以 : 下次想試看看巧克力口味的夾餡蛋糕呢～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.229.133