[問題] 煮湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (新的開始)時間12年前 (2014/05/07 21:50), 編輯推噓2(2013)
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想請教小弟不管煮雞湯或清燉牛肉湯 就算我覺得味道還不錯 但喝完嘴裡都有種'水味' 味道也不夠厚實 但又不想加味精 請問哪裡有問題QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.89.240.56 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399470615.A.60D.html

05/07 21:57, , 1F
把你的材料、做法簡述一下,不然,好像在隔空抓藥。
05/07 21:57, 1F

05/07 22:16, , 2F
你是說味道跟口感分離 有喝到清水的感覺?
05/07 22:16, 2F

05/07 22:17, , 3F
可能是分布不均 化學物質有親水跟親油端
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05/07 22:18, , 4F
可能是某些成份比較聚合在一塊兒
05/07 22:18, 4F

05/07 22:43, , 5F
台中有家麵店的紅燒風味牛肉麵的湯喝起來也有股自來水
05/07 22:43, 5F

05/07 22:44, , 6F
味,而且還是不好喝的那一種...
05/07 22:44, 6F

05/08 00:31, , 7F
氯味?改用山泉水,或是加逆滲透試試如何?
05/08 00:31, 7F

05/08 02:59, , 8F
試試看先熬高湯 再用高湯煮湯?
05/08 02:59, 8F

05/08 13:34, , 9F
抱歉,我先用三大塊牛大骨熬湯,然後加牛肉約400g,再加洋蔥
05/08 13:34, 9F

05/08 13:36, , 10F
紅蘿蔔芹菜,米酒滾一小時加鹽,喝完嘴巴會有明顯水的味道
05/08 13:36, 10F

05/08 13:38, , 11F
後來又加了一點八角枸杞,不甘心又加了一點味精,雖然味道不
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05/08 13:39, , 12F
錯但水味還在orz,不知道是什麼問題...請大師指點
05/08 13:39, 12F

05/08 15:00, , 13F
你是直接用自來水煮嗎
05/08 15:00, 13F

05/08 15:15, , 14F
可能是青菜的問題?蘿蔔洋蔥可以先用油炒過再加進去
05/08 15:15, 14F

05/09 12:01, , 15F
過濾水煮的
05/09 12:01, 15F
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