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[閒聊] 怎麼煎出好牛排呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jlock)時間12年前 (2014/07/19 22:37), 編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 12人參與, 最新討論串1/1
最近當上了家庭煮夫最愛的是牛排，可是要怎麼煎才能外脆、內嫩、多汁呢？ 先獻醜一下囉 鞭小力些，感恩。 http://i.imgur.com/zrcBmBQ.jpg
http://i.imgur.com/J3gJlqQ.jpg
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推
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多看masterchef
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07/19 22:58, , 2F
參考~
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GORDON RAMSAY也有教
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翻超過一次 你就是在玩它
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戈登開大火每15秒翻一次耶
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我是參考戈登的作法，不過沒次都會搞得全身都是油煙
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奧利佛每分鐘翻一次 然後 退冰一定要退完全 退到室溫 如果
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沒退好冰造成外面過熟裡面過生 研究老半天煎法都是枉然
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退冰很重要
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不曉得我這樣算幾分熟
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我蠻喜歡 Heston 的
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剛煎完要靜置一下 讓肉的分子冷靜一下 才不會浪費肉汁
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gordon超重視牛排熟度的 XDDDD
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1)完全退冰 2)肉很厚的話用小火 3)起鍋不要馬上切開
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還有鍋一定要非常熱
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1.鍋子夠熱 2.肉要回室溫 3.肉面擦乾 4.休息
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鍋子夠熱這點也看過影片說留住肉汁的重點不在鍋子熱度 也
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有人是用小火慢煎以求熟度均勻 說是否留住肉汁和有沒有讓
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肉在起鍋後休息比較有關 我之後煎也都是用小火慢煎就是
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如果有需要可以在最後用大火把表面煎焦一點就好
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鍋子夠熱，目的是為了梅納反應
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