[心得] 超美味煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者hunfu (糟糕大叔)時間12年前 (2014/07/21 05:00)推噓6(6推 0噓 18→)

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這是心得文因為自己實在太愛吃牛排了，所以花了非常多的時間去思考如何弄出最美味的牛排網路上所有的煎牛排方式幾乎都搞過，但始終沒達到自己的理想水準所以，乾脆從起點開始，思考怎麼保留最美的味道所以，這次揚棄了所有過去認知，所有煎牛排的方式熱鍋? NO 牛肉從冷藏回溫到室溫再開始煎? NO 大火封住肉汁? NO 這次，我用最一般的生鐵鍋，冷鍋放油，再將厚度約2公分的牛排直接放入，先翻轉一下讓牛排都沾上油，油就是最簡單的葵花油接著，打開瓦斯爐，用"最小火"，慢慢的加熱有多慢呢? 我跑去抽了一根菸(約5分鐘)，肉也只有底部上來一公分大概的有轉色，稍為熟接著，翻轉過來，一樣用了這麼長的時間去加熱，還看得出來其實還沒熟接著，慢慢的將四周全數用鍋子的熱，加溫，燙熟繼續加熱5分鐘左右，中間大概翻轉2~3次拿起來，稍微放置回溫大約5分鐘切起來吃，超級好吃的啦!!!!!! 比我之前去高級牛排館弄的還好吃!!!! 第一，因為沒有使用大火過度加熱，沒有造成燒焦的苦味出現第二，肉的熟度大約在7分，但是肉汁損失超級超級少!!! 過去其實大火封住肉汁的想法，我反覆思考很久，真的是對的嗎? 我其實一直懷疑，其實是不是大火只是將跑出來的肉汁，瞬間蒸發? 但是我覺得也不想去推翻過去人的想法或結論，也沒興趣去思考分子料理的精神就只是用最簡單的，溫度升溫曲線跟牛肉蛋白熟成溫度去思考最後想一想，從一開始就用最小火慢慢加熱或許是正確的實驗結果，大成功!! 各位想吃超美味煎牛排的人可以試試 -- 水球丟過去：幹，沒有起手式啦 MicroGG 台灣都要賣了還起手啥小啦水球丟過去：我可以拿你剛剛的話當簽名黨嗎...(認真問) MicroGG 喔幹不要害我啦水球丟過去：是男人就認了吧......(可以嗎??) MicroGG 你自己決定吧~"~ 文章代碼(AID): #1JB3Jx7U -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.128.66 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405890001.A.5FE.html

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