[食譜] 格紋編織饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間12年前 (2014/07/21 13:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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大家好，之前沉寂了許久其實我之前也有在無名小站PO一些食譜只可惜無名小站後來收起來了，也不會轉文章　>< 所以另選陣地另起爐灶了，希望大家喜歡因為本身非常喜歡麵點製作也會常常想一些有趣的形狀呈現分享給大家以下正文開始囉～～～網址：https://www.facebook.com/Natalie.little.chef ＊主要原料： 1.黑糖麵糰：中筋麵粉(10大匙)、酵母(1茶匙) 　　　　　　水(5大匙)、黑糖(約2大匙，可自行斟酌) 2.牛奶麵糰：中筋麵粉(10大匙)、酵母(1茶匙) 　　　　　　牛奶(5大匙)、砂糖(約1大匙,可自行斟酌) ＊圖１：首先將水與黑糖混合加熱，不需到煮沸，只要黑糖溶化即可，等到糖水溫度降到手指觸摸只有稍微溫溫的感覺，就可以放進一點酵母，再加入麵粉搓揉成團。等到麵團揉到有光澤，表面滑順，就可以進行第一階段發酵了。（白色麵團做法也是如此，只是要先將砂糖利用加熱融入牛奶當中，牛奶不要滾，只要能將砂糖融化即可）＊圖２：經過40分鐘發酵，就可以將麵團擀平切成條狀，再將雙色一條一條交錯編織，就可以像格紋一樣的花色。（編織的過程不算困難，但一定要很有耐心，力道也不宜過大，否則麵團會越拉越長！）＊圖３：編織好的麵團再稍微擀平，就可以捲起來切成適當大小，進行第二階段發酵約30 分鐘，之後就可以下鍋蒸囉～＊圖４：成品圖。看起來還不錯，也因為完全手工，所以吃起來非常Q彈有勁。下次再來挑戰其他做法。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.63.74 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405921629.A.116.html ※ 編輯: youraisemeup (1.172.63.74), 07/21/2014 13:50:19