[食譜] 首發自己動手作最安心之鮮奶酪佐鳳梨芒果醬
因為沒有寫Blog 這是食譜首發。
所以就只在FB 的網誌功能發了一篇
圖文版 FB 網誌連結
http://ppt.cc/pD7l
(https://www.facebook.com/notes/cating-lin/20140718-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%B9%8B%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E9%85%AA%E4%BD%90%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E8%8A%92%E6%9E%9C%E9%86%AC/10152524510618936)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501736219/
這次主要是因為老婆大人出差，
回來時為她準備點小驚喜。
所以做了她最愛的鮮奶酪
搭上芒果果醬
順便讓同事帶些果醬去給遠在國外的朋友解饞
鮮奶酪準備的材料有
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688429805/
鮮奶1L
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501757410/
鮮奶油250ml
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751190/
砂糖60g
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501755400/
吉利丁粉15g or 吉利丁片 6片
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501779569/
香草莢1根(optional)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688135202/
作法：（工時約30分）
首先取部份鮮奶將吉利丁粉泡軟， 需充份攪拌避免結塊
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501775108/
將香草莢對半劃開取出香草子
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686030644/
將香草子， 香草莢以及砂糖加入鮮奶中
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14685239021/
移至爐火上小火加熱，直至砂糖融化後，加入泡軟之吉利丁並攪拌至融化
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686024574/
全部材料融化後，將鮮奶油加入攪拌均勻後即可分裝
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688406085/in/photostream/
待降至常溫後， 移入冰箱冷藏6小時以上。即成為鮮奶酪
吉利丁份量可依自己喜好增加
這次我是做極軟的口感
再少一點點就會變成完全的濃湯狀無法凝固
接著是鳳梨芒果醬
準備的材料有
芒果7顆 去籽後量有1.8 KG 去籽前約4斤 2.4kg
鳳梨數片（Optional)
砂糖400g
檸檬兩顆
白蘭地 適量
作法： 工時約 3.5hr 因為份量較多，光切芒果就花了一小時，煮了兩小時
1. 先將芒果洗淨，去皮去籽， 並切小塊
2. 鳳梨切細絲。越細越好， 鳳梨纖維很粗， 熬煮後不易軟化， 切細一點對口感有幫助，
3. 取一顆檸檬，輕輕切下一層皮後 切碎很碎也加入大盆中， 也可使用磨泥器比較容易， 盡量別取到白色的部份，會苦
4. 檸檬搾汁
5. 將芒果，鳳梨，檸檬皮與檸檬汁一起放入盆中。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14666116911/
6. 加入砂糖攪勻後放入冰箱靜置一晚待其出水。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501760069/
7. 移至爐火上，熬煮。 剛開始煮的時候會冒很多泡泡， 小心溢出
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751459/
8. 不時的攪拌，防止果肉沈澱燒焦
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501748289/
另外在這時候我加入了增加香味的法寶 vsop 超重本
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14708286033/
9. 待果醬濃縮至自己喜歡的濃稠度時熄火，趁熱裝入事先高溫殺菌過的果醬瓶內。 Ｐ.S. 放涼後會變更稠一點， 注意不要煮過頭。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688098932/
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501746388/
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※ 編輯: cating0723 (123.193.249.72), 07/21/2014 21:08:18
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