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[問題] 好臭的豬絞肉腥味 @@

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (horseplay)時間12年前 (2014/07/21 22:41), 編輯推噓18(18推 0噓 36→)
留言54則, 26人參與, 7年前最新討論串1/1
本週要來嘗試新菜色, 挑戰的是洋蔥炒豬絞肉的變化 因為只有電磁爐, 所以把小湯鍋加熱後就直接放入超市買的豬絞肉拌熟 豬絞肉買來我完全沒有處理過, 就直接倒到小湯鍋中和洋蔥一起拌炒 倒下去那一剎那, 天哪!! 有夠臭的, 就是一種豬肉的臭味 後來把切片蘑菇放下去一起炒也是一樣臭 整個套房裡都是豬肉臭味 以前阿嬤煮飯也沒有這種臭味, 聽同事說豬肉有豬肉腥味, 以前都不覺得 現在自己聞到了, 真的是有夠不舒服 整鍋都熟了之後, 先盛一半起來放涼等等冰冷凍, 下星期可以拿出來拌綠咖哩 希望綠咖哩可以蓋過豬肉的臭味 @@ 鍋裡剩下的另一半則加入去皮的蕃茄丁一起煮, 煮到整鍋紅通通就可以放涼 放到樂扣樂扣裡, 明天晚餐下個麵就可以吃茄汁拌麵了 不過豬肉臭味還是沒有去除 想要檢討一下豬肉有腥味的原因 1. 在超市買的沒牌冷凍豬絞肉, 一盒260g, 49元 這樣是否要到菜市場找肉販買現宰的豬絞肉? 2. 買來沒處理就直接下鍋 如果是滷肉的豬肉塊, 可先川燙去血水 里脊肉則可用醬油和蒜頭先醃過放冰箱保存 但豬絞肉要怎麼處理呢? 要打電話回家問媽媽???? 3. 沒有用蒜頭爆香? 使用的是電磁爐, 沒有用油鍋+蒜頭爆香, 而是直接用豬絞肉本身的油把蒜頭拌熟 以上, 請幫忙分析豬絞肉有腥味的原因 還有要如何避免及去除, 謝謝~~ 感謝大家~~~ 心得: 原來做菜的眉眉角角這麼多, 不是我所想的把料放進去一起煮熟就沒事了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.15.69 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405953691.A.7C8.html
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07/21 22:44, , 1F
通常會臭的原因都是因為已經非常不新鮮了才會這樣
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推
07/21 22:47, , 2F
台灣的豬肉理論上沒那麼多腥味的
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汆燙不適用於絞肉，只能用醃的跟種口味蓋過啦
07/21 22:47, 3F
推
07/21 23:16, , 4F
會臭代表肉壞掉了，已經煮的請倒掉不要吃了
07/21 23:16, 4F
推
07/21 23:41, , 5F
肉壞掉了 吃多會食物中毒 特別是現在天氣熱很容易壞掉
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肉臭不就是.....壞了嗎？
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07/21 23:50, , 7F
先單獨炒，慢慢炒掉味道
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之前家裡要做絞肉豆腐 絞肉一炒臭到整條巷子都聞的道
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絞肉一定要買新鮮的，如果無法在傳統市場買，建議買台糖
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的冷凍豬肉，買了就快點回家放冰箱冷凍庫，退冰是前一
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天要記得喔
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結果推斷是 肉販在賣絞肉時 絞肉的機械頭 前端有舊的絞肉
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夏天放太久 還是沒有清乾淨 整個臭酸掉 造成我們家買的
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也一起臭掉 臭到住我家隔壁的阿罵跑來問 是再幹嘛 XD
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我們家也是現場絞 可是攤販沒清機械也會有機會買到臭酸的
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肉是我今天下班在超市買冷凍的豬絞肉, 買回來就直接用了
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下次我要在傳統市場買
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台灣的豬已經算是不太有腥味 好像是有放血的緣故(不確定)
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除非是像我老媽...黑豬一般豬 肉塊的腥味 一吃就吃得出
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像我這種沒訓練過的小白癡 有肉吃就很開心了 XD
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推
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老媽都說豬騷味是白毛豬(不解)
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白毛豬真的很臭 冏 吃慣黑豬 白豬吞不下去除非很重口味
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偏偏搬到一個很少賣黑豬的地方 乾脆不吃豬肉 XD
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07/22 01:48, , 24F
臭到隔壁阿罵來問很有畫面跟喜感XDD
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台灣的豬肉應該都有閹割過 正常應該不太有腥味
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可能是壞了 或是養豬場本身不太乾淨
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我媽都是買市場黑豬 結婚後偶爾我媽會給我他買的豬絞肉
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或其他部位(就是他買比較多的時候) 但基本上我都是去超
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市買豬肉 不會刻意買什麼品牌 (都買冷藏的) 還會買當天
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到期特價的 回家沒煮的會包裝冷凍 吃起來也都無感 就是
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豬肉味 但黑豬肉的確會比較沒味道一點 我自己對豬肉的
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味道比較能接受 反而是牛肉我常常覺得很腥 就像我不吃
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羊肉一樣 若不是壞掉臭酸的味道 可能是接受度問題吧
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台灣的豬肉真的比較沒味道 待過英國 覺得豬肉不好吃 但
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牛肉又便宜又好吃 @@
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超市冷藏豬肉買回來一定用水洗掉那些血水
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不然吃都很臭的味道
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大概是那些血水在冷藏溫度下細菌還能滋生，然後時間又久
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推
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我都會用米酒炒過 減少一點腥味
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推
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原PO,買回來的絞肉不用洗嗎？沒洗我不敢吃......
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絞肉洗了我才不敢吃,水水爛爛的......
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推
07/22 15:05, , 42F
美國豬絞肉腥味倒是不管怎樣都很臭 囧
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美國的豬絞肉我都去亞洲超市買~~比較不腥....
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今天上班問了媽媽同事, 他們說買絞肉先挑好部位再請
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攤販洗過後再現絞, 不過洗過的肉就要馬上料理或冰冷凍喔
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絞肉絞好後很細碎不能再洗了, 超市買的肉真的比較容易
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07/22 21:37, , 47F
有豬肉味,只好加米酒五香粉煮成肉燥或加咖哩壓過味道
07/22 21:37, 47F
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07/22 22:47, , 48F
上面的v大請問絞肉怎麼洗??? 洗了感覺更可怕欸!!
07/22 22:47, 48F
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07/23 00:57, , 49F
別吃,我吃過一次,一個月完全不敢吃豬肉,聞豬味就想吐
07/23 00:57, 49F
推
07/23 23:31, , 50F
小時候曾經把絞肉拿去洗 然後就被我媽揍了...
07/23 23:31, 50F
推
07/25 15:46, , 51F
買到進口豬肉了，外國的豬沒在閹，所以腥味很重
07/25 15:46, 51F
推
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台灣的白豬也好臭 我都先燒一壺熱水 要煮前先用熱水快速
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沖過 不過要有密的濾網就是
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推
05/30 14:04, 7年前 , 54F
在美國你就吃牛肉雞肉就好了阿XD 除非你真的不敢吃牛肉
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