[食譜] 蘇格蘭炸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間12年前 (2014/07/23 23:07)推噓3(3推 0噓 4→)

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網誌有圖版 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30221663 已經忘記是在哪裡看到這道小吃了肉包著水煮蛋，蛋黃仍未熟透，流出金黃的汁液超誘人的！後來看了米其林廚師的做法（網誌影片的後半段）本來想要照著做的沒想到在剝水煮蛋這關就卡超久… 最後乾脆把它煮熟【蘇格蘭炸蛋】材料牛絞肉（可用牛絞肉:豬絞肉=3:2或2:1）、洋蔥、蒜頭、薑、蛋、麵粉、麵包粉、蛋汁牛絞肉醃料鹽、糖（少許）做法 1、洋蔥、蒜頭、薑切碎，加入絞肉與醃料，攪打到有黏性，醃約十五分鐘。 2、煮顆黃金蛋，做法我知道的有兩種， a、冷水時把蛋下鍋，水滾後立刻關火，蓋鍋蓋悶約三到五分鐘，蛋離水後馬上泡冷水或冰水。 b、水滾時把蛋下鍋，轉小火，煮五分鐘，蛋離水後馬上泡冰水。 3、最難的部份–剝蛋殼，在水裡剝會比較順利。 4、取一張保鮮膜，舖上絞肉壓平；水煮蛋先沾均勻麵粉後，利用保鮮膜將肉平均包住蛋，並小心搓圓。 5、包肉的蛋沾蛋汁，再沾麵包粉，儘量將麵包粉壓緊。 6、熱油鍋，油溫190度，包肉的蛋下鍋，炸到表面呈金黃色。 7、烤箱預熱190度，把蘇格蘭蛋放入烤箱內，烤十到十五分鐘即可。心得 1、會加薑是因為我的牛肉放得有點久，想說加點薑末，吃起來比較順口，牛味不會那麼重，可不加薑。 2、水煮蛋包肉前要先包覆麵粉，這樣完成切開後，蛋跟肉就不會分開了。 3、上面的做法幾乎不會讓肉裡頭的蛋繼續加熱，就算我的蛋是煮熟的，經過又炸又烤，裡頭仍然沒有熟過頭的粉粉口感。 4、絞肉不要選全瘦的，帶點肥肉的絞肉會讓外頭的肉層不會那麼乾。 5、好吃，可惜這次沒成功做法黃金蛋，不然應該更美味！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406128062.A.BBD.html ※ 編輯: immigo (14.203.156.86), 07/23/2014 23:08:11