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[心得] 兔肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (米果)時間12年前 (2014/07/27 17:17), 編輯推噓67(67推 0噓 43→)
留言110則, 68人參與, 最新討論串1/1
【台灣少見食材】兔肉 兔肉湯 / 鹽味兔排 / 紙包兔 這篇說是食譜，但應該更像是兔肉的食用心得分享 猶豫很久，最後還是決定放上來 畢竟有抗拒的人，應該也有想嚐試的人 不愛看的請上一頁離開囉 網誌有圖，怕看形狀者慎入 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30229790 我知道很多人不忍吃兔肉 但在歐洲，像法國或義大利等地 長年有食用兔肉的習慣 而且兔子本身繁殖力強、換肉率高、營養價值高 兔肉之於他們，就像雞豬牛之於我們 也發展出許多菜式 因為被小說影響 常在在以歐洲為背景的小說 或中國武俠小說中 看到主角們打野兔來烤的描述 因此在我很想嚐試的各種野味中 兔肉一直是口袋名單 （目前只試過山羌（小時候）、鱷魚、袋鼠） 台灣的兔肉幾乎買不到 剛好我現在人在澳洲伯斯 雖然不好找，但還是找得到賣兔肉的店家 於是我便買了一隻回來試試 買回來的兔肉是殺好去頭的，去過了內臟 但仍有兩塊應該是肝的東西保留下來 聽說很好吃，但我還沒吃到 料理的第一件事就是分塊 我很簡單地將整隻分成六塊 左右對半切，再分成上中下段 曾聽過兔肉的骨頭很細脆 若用刀硬切容易產生碎骨放在肉間 於是我先用折的將兩隻後腿折段 再把肉分開 前胸的部份則是用剪刀剪開 尷尬的是後背連脊椎的部份 脊椎骨還滿硬的，並不好切斷 最後還是儘找出骨節去將它破開 兔肉本身沒什麼腥味 肉熟後呈白色，但好像是屬於紅肉來著？ 肉質纖細，帶點野性的味道 依不同的煮法呈現不同的口感 鮮嫩時比起雞肉有過之而無不及，又保留彈性 我相當喜歡 希望台灣食用兔能正常市場化 第一次嚐試的食材 我儘量用不壓原味的方式去烹煮它 因此這次分別是燉湯、烤排、紙包的方式做 以後有機會再試試台灣常聽到的三杯、或是油封等方式 【燉兔肉湯】 材料： 兔肉、蔥、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、磨菇 做法： 1、兔肉、洋蔥、紅蘿蔔、磨菇切塊，蔥切段，蒜頭拍扁 2、除兔肉外，其它材料全部丟進鍋裡，加水煮大滾，約五到十分鐘 3、轉小火，丟入兔肉，再煮五到十分鐘，加鹽調味即成 心得： 這道菜我用的是前腿及上胸背的部份，背部口感較粗較柴 但前腿及上胸在久煮之下依然保有點鮮嫩，令我驚喜 磨菇煮軟後呈現出來的味道跟兔子相當搭 湯不用太鹹，剛好嚐出點野味，讚！ 【烤兔排】 材料： 兔肉、奶油 做法： 1、兔肉抹上少許鹽、白胡椒、蒜粉，跟一小匙料酒 2、烤箱預熱170度，送入兔肉烤十分鐘 3、切一塊奶油放到兔肉上面，再烤二十分鐘，見表面有點褐色的焦化即可 心得： 超。好。吃！ 但感覺得出來我還是有點怕會出現腥味 下次再做的話，我不會再加蒜粉跟料酒，白胡椒也會減量 【紙包兔】 材料： 兔肉、根芹、紅蘿蔔、洋蔥、磨菇 做法： 1、取一張烘培紙，舖在烤盤上 2、蔬菜類切小塊，連同兔肉放入調味盆（大鐵盆之類的，以防中途紙破） 3、加入少許鹽、油，攪拌均勻後，倒入烘培紙上 4、再用一張烘培紙蓋住食材，並將兩邊像糖果包裝紙般扭緊 5、烤箱預熱180度，將烤盤送入烤40分鐘到50分鐘即成 心得： 有點像燉兔湯的加強版，味道被濃縮了 蔬菜的甜味混著野味，兔肉混著蔬菜的甜味也柔和一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406452660.A.FE4.html
推
07/27 17:49, , 1F
想吃QQ
07/27 17:49, 1F
推
07/27 18:02, , 2F
感覺不錯
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07/27 18:02, , 3F
台灣沒看到有賣
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07/27 18:08, , 4F
農委會之前有推廣過但被愛兔人士反對就不了了之了
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推
07/27 18:23, , 5F
你說的另外3種都不好吃....
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07/27 18:30, , 6F
不好吃也不是他們的錯啊XD
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07/27 18:37, , 7F
剛好有朋友在紐西蘭，超市買的到兔肉罐頭嗎 :P
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推
07/27 19:11, , 8F
以前在市場有買過烤兔腿
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以前熱炒店有三杯兔現在不知有沒有滿好吃的
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07/27 19:53, , 10F
超市我沒看過賣兔肉罐頭的耶
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推
07/27 20:15, , 11F
小時候有吃過紅燒兔肉的罐頭，還不錯很嫩
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推
07/27 20:29, , 12F
好想買來試試看 台灣哪裡買的到啊...
07/27 20:29, 12F
推
07/27 21:21, , 13F
在義大利吃過一次，口感就跟原po敘述的差不多像
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07/27 21:22, , 14F
比較有彈性的雞肉，他們沒說我大概也不會知道是兔肉吧XD
07/27 21:22, 14F
推
07/27 21:37, , 15F
有些人說吃兔肉狗肉殘忍 我覺得那些人吃雞豬牛難道就不殘
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忍了嗎
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推
07/27 22:07, , 17F
我有個同學家在屏東養肉兎
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07/27 22:39, , 18F
親戚住在NSWparamata上學經過鐵道附近有好多野兔XDDD
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推
07/27 23:04, , 19F
沒拍照有點可惜QQ 想吃的說 兔肉值得推廣!!
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07/27 23:18, , 20F
網誌有照片啊
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推
07/27 23:50, , 21F
哈 我眼殘 沒看到網址QQ
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推
07/28 00:37, , 22F
兔肉好吃！
07/28 00:37, 22F
推
07/28 00:59, , 23F
兔.兔.兔.兔肉...天吶，真的沒東西可吃了嗎！
07/28 00:59, 23F
推
07/28 01:03, , 24F
兔子換肉率高又是優良的蛋白質來源，為什麼不能吃?
07/28 01:03, 24F
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07/28 01:05, , 25F
難道豬鴨雞牛羊就活該被吃? 回歸正題，感謝原PO分享難得的
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07/28 01:05, , 26F
兔肉食譜+食用心得
07/28 01:05, 26F
推
07/28 01:10, , 27F
好想吃看看阿!
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07/28 01:11, , 28F
=.=a台灣真的很少肉兔，找很久找不到
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07/28 01:27, , 29F
兔肉很好吃，家兔食譜裡在poultry(家禽）類，USDA也是
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07/28 01:28, , 30F
小時候爸爸買幾隻給我們兄弟姊妹玩，養一陣子生太多，只
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好放在山坡下，變野放，那時代有這麼好的肉當然要吃，大
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推
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台灣買得到啊，只是會很貴....如果大膽的自己養來吃比較省
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多是紅燒和乾燒。到現在看到別人說兔肉還是忍不住流口水
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推
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我不敢吃~但喜歡你分享的心得
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推
07/28 01:50, , 35F
台灣網購買的到但好貴 有點想養
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07/28 02:06, , 36F
不要看兔子可愛..其實是可惡. 我住美國, 當你的院子有永
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遠抓不完的兔子(trap一隻,就會有其他的進來), 永遠patch
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不完的兔子挖的洞, 你想到的就是"殺無赦"!@#$%^&*
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兔子還會說髒話. 我填完的洞,牠們竟然會回來在上面大便?!
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還有 31 則推文
推
07/28 12:32, , 71F
去八掛版看arsure666大的文 介紹的很詳細
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推
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我看美食大三通 大陸很流行吃滷兔頭 聽說很好吃
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推
07/28 14:48, , 73F
有專門養來食用的兔子，跟你家寵物兔無關
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我在東澳山區還找不到店買兔肉，還要開下山才有哭哭
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四川超愛吃滷兔頭 就像我們的東山鴨頭一樣
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不大敢吃剖一半整盤煎好端上的@@
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好想嘗試看看喔~~
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07/28 17:52, , 78F
想吃
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07/28 18:42, , 79F
人吃人會得病的 就跟牛吃牛會有狂牛症一樣 大自然很奧妙
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推
07/28 18:43, , 80F
聽說幾十年前的夜市很常有三杯兔肉之類的料理
07/28 18:43, 80F
推
07/28 19:42, , 81F
可惡 想吃= =
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推
07/28 20:23, , 82F
真沒東西吃的時候 人肉當然也要吃啊 只是有道德問題
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07/28 20:27, , 83F
不用講到國外或者大陸，問些鄉下長大的長輩 吃兔肉蛇肉根本
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07/28 20:28, , 84F
不是什麼奇怪的事情，而且也都有專門繁殖的業者
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07/28 20:32, , 85F
講到底只是種刻板印象，阿宅就會修電腦 兔子就是寵物非食物
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豬、牛、雞不也都有人養來當寵物，怎麼大家都還做商業繁殖
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來當食物（還要求乾淨衛生電宰....他們比較倒楣就對了）
07/28 20:34, 87F
推
07/28 21:38, , 88F
看完八掛版兔肉文章跟這篇後好想吃兔肉啊~
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07/28 22:01, , 89F
小時後在台中吃過兔肉，是滿大間專賣兔肉的店
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07/28 22:55, , 90F
我也想試試阿
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07/28 23:04, , 91F
農委會推廣失敗後變得比推廣前難買且貴 = =
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07/28 23:22, , 92F
我在澳洲買到一隻約三十多澳，台灣比起來更貴…
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但八卦版那個比較專業的作者似乎有機會問到團購
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大家快去請教他，也許有機會試試
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07/29 00:03, , 95F
我喜歡
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07/29 03:14, , 96F
正常除非必要不會同類相殘吧 拿人出來舉例的有事嘛？
07/29 03:14, 96F
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07/29 03:39, , 97F
不過不明白如果兔子長的那麼快,為什麼兔肉那麼貴
07/29 03:39, 97F
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07/29 06:18, , 98F
因為推廣不易市場小，當初駝鳥肉也一堆人不敢吃
07/29 06:18, 98F
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07/29 10:41, , 99F
天哪~你們怎麼吃雞肉~牛肉~豬肉~沒東西吃了嗎
07/29 10:41, 99F
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07/29 14:23, , 100F
看起來好瘦，沒油花真的好吃嗎?
07/29 14:23, 100F
推
07/30 01:54, , 101F
烤兔排看起來好美味 如果有分解好只要料理的兔肉就好了~~
07/30 01:54, 101F
推
07/30 23:38, , 102F
兔本太殘忍了 雞豬牛羊這麼可愛 沒東西可以吃了嗎？
07/30 23:38, 102F
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07/31 22:54, , 103F
想吃+1
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好痛。。。
08/01 20:47, 104F
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08/03 18:36, , 105F
想吃
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推
08/03 18:38, , 106F
想吃兔肉
08/03 18:38, 106F
→
12/25 02:30, , 107F
兔肉明明沒那麼嚴重吧 以前也很常見 算山產裡接受最高的
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12/25 02:31, , 108F
只要不講 吃起來真的像雞肉 三杯的也真看不出來
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12/25 02:32, , 109F
山產店裡面其他的肉 才真的是奇特or味道重or真不能接受
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12/25 02:33, , 110F
我看到價目表上寫老鼠肉 我都不知道怎麼反應QQ
12/25 02:33, 110F
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