[食譜] 簡化版的老皮嫩肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者meomeomeo (喵嗚三次方)時間12年前 (2014/07/30 21:06)推噓2(2推 0噓 4→)

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無音樂圖文版 http://finefineeat.blog.fc2.com/blog-entry-8.html 從小到大最愛的食物之一就是豆腐!! 之前在KIKI川菜館吃到這道菜之後心想~ 這也太好吃了吧!!!! (OS:另外一想是豆腐這麼便宜怎麼賣這麼貴啊!XD) 不過他的做法不難而且有小秘訣避免豆腐出水喔! 材料：雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂做法： 1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小) 2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的 3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金黃色註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面 4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可以多一點) 5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐丟入 6.煮滾後就可以關火起鍋!!! 大家可以試試看唷!!! 配飯順口的小菜!!! -- 亂亂做好好吃 Fine Fine Eat https://www.facebook.com/finefineeat 歡迎大家一起來交流唷!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.195.182 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406725592.A.37F.html