[食譜] 豆豉青椒炒雞丁，青椒不軟不黑的炒法

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/08/06 20:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版（無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183461502 豆豉炒雞丁看起來一點也不sexy，卻是我家公認的top 1家常菜色，非常好吃又很下飯，一年四季都適合吃。在台灣的餐廳，很少注意到有這道菜。但來到香港，這道菜就化成不同名字出現在各家粵菜餐廳菜單中。這道菜重點是蠔油、青椒及豆豉三樣東西混合出的醬汁，非常好味道。青椒煮久了會軟且變黑，小密訣是切細小，最後快炒一陣，既提味，又不變軟喔～準備食材：雞胸肉 2片（約400克)（可以雞腿肉替代）青椒 1/3顆甜椒 1/3顆蔥段 3隻　（或者直接用1大隻大蔥）蒜片適量辣椒切末適量(可省）蠔油 2.5大匙水 1~1.5大匙豆豉 1.5大匙米酒適量醬油適量太白粉 (生粉) 1大匙 *大匙是指15ml的度量匙作法： 1. 雞胸肉切一口吃大小的塊狀，以適量米酒、醬油及太白粉抓醃後，靜置2小時 2. 豆豉洗淨泡米酒1小時，再將米酒瀝掉，豆豉備用 3. 青椒及紅甜椒切大約半公分太小的小塊備用 4. 起煎鍋熱油，將雞胸肉以中大火外皮煎到金黃後，撈起瀝油備用 5. 同鍋把多餘的油倒掉後（鍋底可能會留有一些焦痕，不需理會），中大火爆炒蒜片、蔥段及辣椒末 6. 放入蠔油及水，並且用鍋鏟將鍋底的焦痕鏟起，一起炒至稍微收汁 7. 放入雞丁、青椒及紅椒末、豆豉中大火炒2分鐘左右，完成。 Tips： 1. 雞胸可以以雞腿肉取代，更有嚼勁。不論雞胸或雞腿，外皮都要煎到金黃，感覺有點脆脆硬硬的，吃起來比較有口感。 2. 青甜椒炒太久會變色變軟，口感及視覺較差，所以切小塊一點，最後與雞肉一起放著快炒起鍋，味道不旦炒的出來，口感也保持爽脆。 3. 阿基師有教：豆豉先泡過酒，風味更好喔～ -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407328980.A.EC2.html