[食譜] 手桿烏龍麵
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2014/08/blog-post_6.html
這個我是用麵包機的食譜做的，
嗯～～基本上我不建議使用麵包機打這個麵團，
因為打到最後麵包機出現尖銳的聲音，感覺機器快壞了，
不過沒壞啦...因為我後來還有拿來做麵包都OK，
只是怕真的多用幾次打烏龍麵會壞掉，
而且打出來的麵團也不是那麼OK，事後還得自己揉過麵團，
結論是，自己用手揉會比較好。
已經預備要去買適合的塑膠墊，要拿來踩麵團用，
而且這次的醬汁不是自己煮，是隨便亂調，
因此，下次會自己來揉麵、踩麵，還有煮醬汁啦！！！
這回就說一下麵包機的過程跟食譜，給有麵包機的人做個參考。
我用的麵包機是精工HBK-151。
烏龍麵的材料：
中筋麵粉 240g
鹽 8g
溫水（35～40C） 120ml
手粉（高筋麵粉） 適量
＊＊中筋麵粉可以用一半的高筋麵粉、一半的低筋麵粉來代替。
作法：
1. 把材料都放入機器內，按下行程14後開始打麵團。
機器在運作3分鐘後會暫時停止一下，這時候請用刮杓去把麵團推到中間，5分鐘後機器會
再運轉。
不用擔心麵團會不成型，最後的4分鐘會成團的。
不過打好的麵團很粗糙，所以後來我跟老公兩個人輪流揉麵團，
大概揉了15分鐘才把麵團揉得表面光滑。
2. 把揉好的麵團用保鮮膜包好就丟入冰箱去醒麵。我放一個晚上，隔天早上從冰箱中取
出退冷（大概1小時左右），
然後先把麵團稍微壓平（圓餅狀），之後再用桿麵棍把麵團桿成2～3mm厚的麵皮，
接著把麵皮折起，切成長條狀，把麵條展開，烏龍麵條完成。
接著，就來煮烏龍麵囉～
材料：
烏龍麵條 2人份
蛋 2顆
海苔 適量
沾麵醬 適量
食用水 適量
冰塊 適量
作法：
1. 預備一大鍋水，水煮開後，把揉好的烏龍麵條撣掉多餘手粉後放入鍋內煮熟。
等麵條煮熟後就撈起，沖水，把麵條沖涼後，最後一次用加了冰塊的食用水冰鎮麵條，撈
起瀝乾水分。
2. 做溫泉蛋，在保麗龍杯中放入蛋、沖入熱水，覆上保鮮膜（用橡皮筋固定杯口），等
15分鐘即可。
然後預備醬汁，看自己喜好去弄，這次沒時間煮醬汁，下次還是要自己來弄比較好。
最後就把做好的溫泉蛋放在麵上頭，灑上撕碎的海苔（因為沒買到海苔絲），完成。
這次溫泉蛋沒做好，過熟了，主要是因為我忘了這回買的蛋比較小顆，
結果....就太熟。
醬汁裡頭有加芥末跟蔥末，芥末是一定要加，這樣味道才夠吶～～
麵吃起來還蠻Q的，有咬勁，不過還有很多改進的空間，
另外醬汁也沒有自己煮，醬汁不對也會讓風味跑掉，
還有麵條切太粗，切細一點口感應該會更順，
呼～～等之後有做再分享囉～～
以上。
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