[心得] 涼麵的好夥伴-胡麻醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者uuww ( )時間12年前 (2014/08/07 18:07)推噓1(1推 0噓 1→)

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意外發現胡麻醬真是個好棒的食材！夏天就是要吃涼麵，本來想自製涼麵醬，光是醬的材料就得準備一大堆，諸如香麻油、醬油、豆腐乳、辣油、芝麻醬、花生粉/醬、糖、果醋…，目前還保留在腦袋中的大致上就這些。但每個材料的比例用量都不同，所以有些得準備好幾倍的份量，光計算下來就上百至千了(因為要準備到秋末的份)！後來偶然間發現有人使用胡麻醬來當主要佐料，其中以costco的日製胡麻醬名氣最大，但重點沒卡...！幸好有看到大潤發正在促銷中，還蠻大罐的(雖然對我而且是小case，一個人只需幾天就可見底)，沒試過味道所以只買了一罐當試驗。因我重麻醬味，看看胡麻醬的成份，芝麻味應該不濃，所以另外在愛買買了罐信成的芝麻醬來添加。接下來就是這兩天實驗下來的心得了。原料：麵體-FP油麵醬料-日製胡麻醬、信成芝麻醬、醬油、蒜泥麵的部份，其實想說都大同小異，而我又有那個功夫將這種麵做成Q彈的口感，所以買了最平易近人、容易取得的速成家常麵來當主角。煮的時候，建議一次下個3~5人份的量，比較好控制： 1.先將清水煮滾 2.麵條以放射狀入水、快速打散 3.蓋鍋蓋 4.水一滾就熄火 5.悶個幾十秒後火速沖冷水(一般常溫水即可) *記得所沖的水，是要淨化過的水或熟水，避免大腸桿菌 6.沖水沖到麵條溫度已降為常溫 7.將麵條撈起、瀝乾水份、入冰箱冷凍庫冰鎮一小段時間再來是醬的部份 1.準備盛醬的器皿 2.倒入醬油、清水(這樣就成了薄鹽醬油了) 3.入蒜泥 4.以上拌勻 1.倒入胡麻醬 2.加入芝麻醬 3.以上拌勻稍為冰鎮過的麵條拿出來後，可以發現麵體不但冰，而且也變成乾了點、沒那麼溼了，這是我的目的；將蒜泥水倒入、拌散麵條，最後加入麻醬拌勻即可。也許會有人好奇醬的各個材料成份的比例各是多少，其實口味因人而異，對我而言根本不是重點，原因1是這次準備的材料基本上都是人家已調好的，尤其是胡麻醬，你可以發現它的成份基本上把我原本想分頭採買的原料全都含括在內，所以我才說這真是好物！原因2則在於，因為原料相形之下只剩芝麻醬，而這個醬的準備只是為了加重芝麻味，這個可以由個人的口味來取捨要不要加、要加多少。比較值得讓我特別要提，就是胡麻醬了。我是首次嚐到這一昧，所以分享一下給沒吃過的人聽聽：要當沙拉醬，嚐起來沒那麼油、沒奶味；它有含醋，直接嚐的話，個人是覺得偏酸了點；原以為這個醬就像沙拉醬濃稠，其實蠻稀的。以上，對這個醬大致上就這些想法。而最後最後的重點，應該就是這個涼麵的味道如何了！其實吃到第一口的時候也嚇了一跳，因為完完全全就是7-11那種涼麵的口味，是真的完全一模一樣的咧！因為麵條粗細、硬度也差不多近似，只差沒準備紅蘿蔔絲、小黃瓜絲(最近物價很貴吶！)，所以愛吃便利商店涼麵的人，其實可以自行動手試試看的！最後再補個個人愛好的芝麻醬吧。為了這個，還是學生時代的我，看網路的評論，首次採買就大量買進兩大「盒」義香芝麻醬包，拆了1包來試就讓我失望到爆表：怎麼是加味型的！？然後為了消化這兩大「盒」，真的煞費苦心！不過最後還是讓一些過期了，因為真的吃到快吐，所以之後就對這家的麻醬敬而遠之！有了前車之鑑，雖然愛買很遠，不過首次採買信成芝麻醬，想了很久還是只拿了一罐就好。這次試吃的感想是：超棒的！完全是我的菜！！因為是原汁原味、沒加任何調味添加劑什麼的，還拌有不少的芝麻粒呢！所以打算近期再去愛買一趟、搜刮這牌的芝麻醬。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.165.193 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407406025.A.983.html