[食譜] 自製蝦高湯/煉蝦湯食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間12年前 (2014/08/10 14:44)推噓3(3推 0噓 6→)

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圖文網誌版:http://bit.ly/1vsGBtG 煉蝦湯，這個字是看型男大主廚才知道的 XD 每次詹姆士做菜有關於海鮮的義大利麵，他都會先練蝦湯好好奇，煉這蝦湯，味道真的有差嗎? 結果有一次心血來潮的試了一次，就再也回不去了~~~ 太美味了啊!!! 任何海鮮義大利麵都少不了這個蝦高湯，重點是只要上手以後真的一點也不麻煩大家快點來學怎麼做吧!! [ 煉蝦湯 / 自製蝦高湯 ] 材料: 生的蝦頭 ( & 蝦殼) 蒜末 (量隨意抓，只是為了去腥) 洋蔥末 (家裡有就用，沒有省略也可以) 做法: 首先就是要先把生的蝦子剝殼，然後留下頭跟蝦殼，也就是說你當天要煮幾隻蝦，就用多少殼所以這沒有一定的量的喔 (型男大主廚裡面是只有用蝦頭，但我覺得殼不用白不用，所以都會一起下鍋) 1.鍋子開中火，加入1大匙橄欖油，把蒜末放進去爆香 2.把蝦頭 & 蝦殼都一起放進鍋子裡面炒 3.這時候改轉大火，乾煎蝦殼，我們要讓他有點焦香味 4.等到蝦殼全部都紅了，聞到陣陣香味，就可以加清水水的份量不要太多，通常8~10隻蝦半碗水就夠了太多水會稀釋掉蝦高湯的香味轉中火，滾一分鐘後立刻關火 5.把蝦殼跟蒜末瀝乾淨，就是一碗非常鮮美的蝦高湯囉!! 加在義大利麵或是燉飯裡都非常非常的美味，快點試試看吧!! [蕃茄海鮮義大利麵食譜]，http://bit.ly/1kSUflv 就有用到蝦高湯喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.69.82 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407653073.A.4D4.html