[食譜] 家常滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者earth875 (噗啊juujon~)時間12年前 (2014/08/10 22:09)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/185061717 家常滷肉 - Taiwanese Stewed Pork 每個家庭大概都有一個媽媽最拿手的滷肉，各家風味都不一樣，自己是一直很喜歡家裡的滷法跟味道，方法簡單且在國外也很好上手，最適合煮一鍋邊滷邊看書，書看完差不多也好了就可以開動嘍！材料：五花肉 1斤蔥 1把砂糖 2湯匙 //冰糖更好醬油米酒 2湯匙八角 2粒作法： 1. 將五花肉切除修整乾淨後切成適當大小，在水下沖洗一下把髒污去除後，甩乾淨跟洗好的蔥段放鍋裡，別太太短容易沾在肉上影響口感。 2. 把兩匙砂糖、兩匙米酒和兩粒八角放進去後，用醬油蓋到肉的一半高度，攪拌一下讓它醃混得均勻些，切記千萬不要加水。 3. 以中火起鍋並且蓋上鍋蓋，避免肉在烹煮的時候水分過度流失容易柴，待醬汁煮滾後約五至十分鐘，將肉翻面蓋上鍋蓋再滷五至十分鐘上色。 4. 這時掀起鍋蓋應該可以看到滾得冒泡的滷汁，開始加水到鍋內，高度大約剛好完整覆蓋到滷肉全部的水量，再滾個四十分鐘以上就大致可以吃了，最好是滾久一點軟嫩後風味更佳。其實只有三個訣竅要掌握，第一是把前置的滷汁調好，影響口味的關鍵也是每個家庭有所差異的地方，第二是先不加水讓肉充分上色，兩面都要所以記得翻面，第三就是判斷熟度，至少要用筷子輕輕刺穿皮的部分才算可以吃，若要好嚼的話至少要到用筷子能刺穿肉的程度，若要入味又軟嫩的滷肉，則最好睡覺前滾過，隔天再熱來吃會最美味又鮮嫩。通常我們家是習慣滷到肉有點彈性先吃一頓晚餐，睡前先滾過避免壞掉，隔天中午加熱後就軟嫩又入味了，建議是不要超過三天，放超過三天的滷肉會鹹到比臘肉還鹹，千萬別拿腎臟開玩笑呀。有加蔥跟沒加蔥味道會差很多，有些家庭喜歡放大蒜進去風味又更不一樣，砂糖比較常見，家境好一點的用冰糖會更好。在國外的話除了八角要去中超買之外，其他應該都很好找到替代方案，米酒用白酒就可以了主要在去腥，外國蔥比較大隻且粗記得要切細一點且燉久一些嘍。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.202.160 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407679796.A.518.html