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[食譜] 塔塔椒香牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Leed)時間12年前 (2014/08/17 13:15), 12年前編輯推噓21(21推 0噓 20→)
留言41則, 17人參與, 最新討論串1/1
菜名：塔塔椒香牛小排 食材：牛小排、黑胡椒粒粉、白酒、玫瑰鹽、九層塔 圖文好讀版：http://leed0831.pixnet.net/blog/post/185538279 存文字： 好久沒下廚了 今天中午就用牛小排來做菜吧! 我把這道取叫塔塔椒香牛小排(聽起來就很好吃) 先來看看食材 我們家的肉都喜歡到COSTCO(好事多)買 因為覺得新鮮又好吃 牛小排因為有少許油花和帶筋 吃起來軟嫩有帶點咬勁 我的作法是先用餐巾紙把牛小排的血水吸乾 在平底鍋內加一小匙的油 讓油在鍋子裡晃一晃讓鍋子都接觸到油 接著把牛小排放進去 把表面煎到上色就翻面煎 表面帶金黃金黃就可以到點白酒在鍋邊嗆一下(只要一滴滴喔) 再來就可以撒上玫瑰鹽&BLACK PEPPER黑胡椒 選用BLACK PEPPER黑胡椒是因為 它裡面有少許的香料你不用再另外加入其他東西來做調味!!! 牛小排兩面都帶有椒香時就可以少許的九層塔用成末狀 在鍋子上乾煎 接著把牛小排拿起來再撒上乾煎好的九層塔末就完成囉!!! 表面金黃金黃帶點椒椒低 看起來好好吃喔~ 別看外表焦焦的怕裡面肉質過老 把牛小排切開看看! 裡面還帶著粉嫩粉嫩的顏色是不是很迷人 這樣的熟度吃起來軟嫩沒血味! 非常好吃呢 我不客氣囉!!! 下次再來分享更多小料理吧 努力精進手藝 希望大家會喜歡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.3.106 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408252557.A.012.html
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08/17 13:56, , 1F
敢請 請問一下。這塊肉是在COSTCO買的？
08/17 13:56, 1F
對~costco買的，我覺得他們的肉比較新鮮!!! ※ 編輯: leed0831 (220.136.3.106), 08/17/2014 15:04:04
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08/17 15:07, , 2F
驚! 這塊肉是組合肉耶。所以血色肉味較輕。
08/17 15:07, 2F
真的嗎?我都會把他的血用餐巾紙吸乾了才會去料理!也有可能因為這樣才沒血味吧?! ※ 編輯: leed0831 (220.136.3.106), 08/17/2014 15:58:35
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08/17 21:20, , 3F
這肉真的不像Costco牛小排欸...
08/17 21:20, 3F
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08/17 21:21, , 4F
因為我常常去那邊買牛小排煎
08/17 21:21, 4F
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08/17 23:26, , 5F
Costco牛小排應該更厚，兩端切面接近正方形
08/17 23:26, 5F
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08/17 23:56, , 6F
組合促銷肉怎樣看阿
08/17 23:56, 6F
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08/18 00:23, , 7F
相信我。我敢保證這塊組合肉。
08/18 00:23, 7F
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08/18 01:24, , 8F
好奇是看哪肯定是組合肉？可以教一下嗎
08/18 01:24, 8F
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08/18 02:48, , 9F
您可搜尋我一些文章看看
08/18 02:48, 9F
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08/18 07:58, , 10F
這塊真的不像costco的牛小排耶，形狀跟油花的紋路
08/18 07:58, 10F
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08/18 07:58, , 11F
都不一樣
08/18 07:58, 11F
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08/18 09:07, , 12F
這需要時間+經驗去累積自己的觀看能力，並辨別何種部位。
08/18 09:07, 12F
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08/18 09:08, , 13F
有些餐廳廚師，對這個分辨，也都不是很熟，
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08/18 09:08, , 14F
相對也很多業者，不想教，因為教了，大家都學會辨別以後
08/18 09:08, 14F
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08/18 09:09, , 15F
業者們他就沒搞頭，又食品安全+消費者時常問題一大堆。
08/18 09:09, 15F
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08/18 09:11, , 16F
p.s剛入行觀看肉品剛開始也是，那不就是肉?還有分唷?
08/18 09:11, 16F
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08/18 09:13, , 17F
剛開始若不懂，可以傳照片我幫您辨別哪一個部位。
08/18 09:13, 17F
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08/18 10:35, , 18F
一看就是組合肉
08/18 10:35, 18F
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08/18 10:41, , 19F
所以好市多賣組合肉@@? 不太可能吧
08/18 10:41, 19F
推
08/18 12:40, , 20F
牛小排的油花不是那樣，切面紋理也不對
08/18 12:40, 20F
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08/18 14:39, , 21F
原po是不是代買被騙拉....
08/18 14:39, 21F
推
08/18 16:09, , 22F
我也覺得原PO是不是找人代買...Costco沒這種肉
08/18 16:09, 22F
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08/18 16:16, , 23F
http://ppt.cc/~uOo 前幾天剛好有煎 Choice牛小排
08/18 16:16, 23F
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08/18 16:17, , 24F
基本上這片已經是整盒裡算很薄的了 Costco的肉都頗厚
08/18 16:17, 24F
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08/18 17:02, , 25F
有留包裝嗎?
08/18 17:02, 25F
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08/18 18:38, , 26F
好市多沒這種肉，我超常去~
08/18 18:38, 26F
推
08/18 20:34, , 27F
本魯賣吃的，雖不是專賣牛排，但也覺得應該是組合肉噢
08/18 20:34, 27F
推
08/19 04:58, , 28F
很像團購網賣的牛小排
08/19 04:58, 28F
是我親身去買的=_=，我是買切好的我記得我買差不多1盒14xx，會不會是冷凍冰太久了!! ※ 編輯: leed0831 (114.34.19.33), 08/19/2014 09:12:50
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08/19 09:18, , 29F
我是不清楚好市多有沒有賣這種，但我是確定他是組合肉
08/19 09:18, 29F
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08/19 09:18, , 30F
一盒14XX，也要看有多少重量，才有辦法去知道。
08/19 09:18, 30F
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08/19 09:20, , 31F
好酷XD...還是您家人朋友偷吃去了，偷偷把您調包了~哈...
08/19 09:20, 31F
推
08/19 13:48, , 32F
冷凍冰再久也不會變不同的肉啊@@ 你確定是好市多買的?
08/19 13:48, 32F
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08/19 13:4, , 33F
跟你當初買來時油花、厚度就一樣嗎?還是真的被調包XD
08/19 13:4, 33F
黑阿~就是在好市多買的，跟我當初買來的一樣!我是試吃後買的，吃起來跟試吃的也一樣 ※ 編輯: leed0831 (114.34.19.33), 08/19/2014 14:03:48
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08/19 14:36, , 34F
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08/19 14:37, , 35F
會是這個嗎？嫩肩里肌牛排
08/19 14:37, 35F
推
08/19 14:39, , 36F
我家也買牛小排，跟原po的不像
08/19 14:39, 36F
好像是這個=_=所以是我買了一個貼錯標籤的嗎?因為我花了14xx，怎麼覺得我有點蠢== ※ 編輯: leed0831 (114.34.19.33), 08/19/2014 17:59:17
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08/19 19:47, , 37F
嫩煎里肌=板腱 原PO那個是加工組合肉，完全不一樣!!
08/19 19:47, 37F
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08/19 19:48, , 38F
另帶一提~厚度是可以調整，您要3cm也可~1cm也可
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08/19 19:48, , 39F
用機台切修時調整厚度即可。
08/19 19:48, 39F
我買的到底是啥阿~搞混=_=我看起來都一樣!!!看來要多下工夫了 ※ 編輯: leed0831 (114.45.45.216), 08/19/2014 23:52:11
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08/20 13:23, , 40F
這篇有點奇怪
08/20 13:23, 40F
推
08/21 18:38, , 41F
想推st大好專業，最喜歡看您的牛肉文!!!XD
08/21 18:38, 41F
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