[食譜] 好吃好看又健康的南瓜土司
照片相當多，歡迎前往網誌(無音樂) http://www.meipoke.com/?p=2637
不知道有沒有人跟我一樣，不喜歡一道菜同時甜又鹹(像蕃茄炒蛋)，
也覺得甜的東西沒辦法配白飯吃(像南瓜)，所以每次從娘家帶回南瓜
，我們都只拿來做南瓜濃湯，但是南瓜好大一顆，就算煮湯的用量也
是有限，只好想辦法做成其它東西，剛好家裡的土司吃完了，今天就
來做南瓜土司吧！
材料：高筋麵粉310g / 蛋1顆 / 南瓜泥160g / 酵母粉1茶匙 /
牛奶30g / 鹽1/8茶匙 / 糖18g / 奶油30g
(以上材料是12兩(450g)無蓋的土司模。)
▼ 這次拿的南瓜不算大顆，但還是挺有份量，秤了一下有1公斤呢！
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▼ 洗乾淨後切160g下來，有籽的話把籽挑掉，南瓜皮非常有營養，而
且蒸熟會軟，加進土司吃不出來，所以就連皮一起蒸。
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▼ 碗中不用加水，外鍋半杯水，蒸15分鐘就行了。(大同電鍋真是台
灣最偉大的發明，實用又耐用！)
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▼ 蒸的時候可以開始備料囉！(冬天的話奶油可以早點備，才來得及
退冰。)
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▼ 南瓜蒸熟後，把多餘的水瀝掉，拿湯匙把南瓜帶皮壓成泥後，放在
旁邊納涼一下。
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▼ 先把粉類攪和均勻，再放進蛋和南瓜泥，揉均勻後，牛奶再慢慢加
。因為每個人蒸起來的南瓜帶水量不一定，所以牛奶慢慢加，免得水
份太多麵團太溼就麻煩了。
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▼ 等到麵團揉得均勻，稍軟但又不會黏手時就是水量差不多了，這時
把已經軟化的奶油放進去繼續揉，接著甩打出薄膜。
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▼ 滾圓後，準備蓋上保鮮膜做第一次發酵，我用水波爐發酵，設定35
度1小時。(從這裡開始做法和白土司一模一樣)
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▼ 時間到！腫成2倍大哩！用機器發酵的好處就是絕對不會出錯，一
年四季都設35度1小時連想都不用想，但如果是放室溫或密閉容器隔熱
水發酵，可能就得斟酌一下當時的室內溫度和熱水水溫，冬天和夏天
的發酵速度可是會差很多的！
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▼ 接著在桌上撒點麵粉，取出麵團，在麵團上也撒些粉才不會黏手，
然後以按壓的方式把空氣壓出來。
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▼ 分成三等份滾圓，發酵過的麵團要小心呵護，大力揉的話會斷筋喔！
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▼ 蓋上擰過的溼布醒5分鐘。
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▼ 以垂直方向再撖成長條狀捲起來。
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▼ 一一排入土司模中，我的土司不是不沾材質，所以折了烘焙紙墊在
裡頭烤好比較好拿。
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▼ 再做一次發酵，同樣是35度，但這次時間是1個半小時。
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▼ 發酵好後，將烤箱預熱170度，接著烤40分鐘。
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▼ 因為我的土司模是無蓋的，連續烤40分鐘的話上面會太黑，所以烤
20分鐘時我會幫它蓋上鋁箔，然後再繼續烤完剩下的20分鐘。(鋁箔折
成長方型蓋子狀，輕輕蓋上去就行，不用服貼沒關係。)
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▼ 時間到！拿出來橫放放涼。
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▼ 涼了之後就能切片裝袋囉！南瓜黃好鮮艷好漂亮喔！
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▼ 還能看到一點一點的南瓜皮，健康滿分！而且南瓜味道不重，土司
還是可以隨心的抹果醬或夾肉片喔！
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話說南瓜還是剩很多，下次來做饅頭吧！
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推
08/21 19:58, , 1F
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