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Re: [心得] 手工餃子

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (vv)時間11年前 (2014/09/26 06:29), 編輯推噓8(8推 0噓 18→)
留言26則, 8人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
我是全部都是自己做 從揉麵團到成品 也常自己做冷凍起來以後慢慢吃 所以 有些偷吃步可以介紹一下 首先 強力推建好物 -烤盤紙 用烤盤紙不用太多麵粉 先在長烤放上一層烤盤紙 然後一個個擺好做好的餃子 直接送凍箱或冷凍庫 凍好後再放下ZIPLOC袋中裝好 要玩疊疊樂的話就是在下面的凍的有點硬的時候 鋪上烤盤紙 再放上一層餃子 烤盤紙也可用用來分隔冷凍蔥油餅 這樣子不用怎麼灑麵粉也很OK的 然後國外的高麗菜 不能直接切 要先水煮 像日本式的做法 先煮軟後 真的軟後 再切碎再包 要順便做點高麗菜捲就一起做做了 反正都差不多餡啦~ 然後在和麵團的時候 我會用盆子和麵 一來方便 一是直接放在裡面醒麵 傳統上是揉到三光啦 可以瘦身吧@@ 但是 你也可以在麵團成形 就是隨便揉揉 有成團的時候 就放在旁邊醒 然後去切菜弄其它的 等弄好 麵團也很軟了 很光滑了 再隨便揉揉再隨便醒醒意思一下就好了 另外在加水的時候 如果不熟悉手感 寧可多先加一點 因為等到麵團成形後再加水 就會黏黏滑滑的 反而揉起來不好操作 不然就是傳統方法 另外和一團較濕的麵團 再加入你較乾的麵團 我覺得我做麵食的比例 好像從麵包到水餃 都是1:2 萬變不離其宗的感覺 另外要水餃皮久堆不沾 要灑的不是麵粉 也不是硼砂 是灑太白粉 餛飩皮就是這麼練出來的 如果桿不久就黏在一起 你的麵團可能太濕不然就是麵粉不夠 另外用白菜餡自己做冷凍水餃的話 我的經驗是把餡弄乾點會好點 白菜水份太多 會太濕 底部會濕掉 如果盤子上沒放個烤盤紙 就悲劇了 然後肉餡與菜是分開處理的 先處理肉 打水 把肉處理完成後 才加入菜 這時候 傳統上做法是再加入油加的還不少 但後來我為健康著想就犧牲口感 不放了 話說 明天又要包水餃了 這時候就覺得 有冷凍庫真好~ -- 推 birdman5566:謝謝您撿到鳥人的毛 能還給鳥人嗎? 捕獲野生鳥人,正在摸毛,超爽der~ http://miupix.cc/pm-L833E3 http://miupix.cc/pm-OHCYFD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.179.71.1 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411684189.A.530.html
推
09/26 11:28, , 1F
原來要灑太白粉啊...之前都不知道, 難怪都會黏住
09/26 11:28, 1F
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09/26 11:39, , 2F
原來是太白粉啊~另外提到的烘焙紙原來可以用於這邊,實用!
09/26 11:39, 2F
推
09/26 12:59, , 3F
我直接拿冷凍庫的盒子上面舖塑膠袋冰水餃XD
09/26 12:59, 3F
推
09/26 13:05, , 4F
我都是把灣仔碼頭的水餃盒留下來,剛好一格一格的
09/26 13:05, 4F
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09/26 13:05, , 5F
再搭配0號密封袋,包好直接放到格子裡,格填滿就用密封袋
09/26 13:05, 5F
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09/26 13:06, , 6F
裝起來(可裝2層),很方便! 從來沒有在灑太白粉或麵粉
09/26 13:06, 6F
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09/26 13:14, , 7F
1:2是水比麵粉嗎
09/26 13:14, 7F
推
09/26 15:04, , 8F
喔喔，烤盤紙這招倒是沒想到，下次試試！
09/26 15:04, 8F
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09/26 15:05, , 9F
白菜真的很出水，所以我才會先用鹽醃脫水，比較好包
09/26 15:05, 9F
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09/26 18:41, , 10F
1:2是水與麵粉 沒錯 Z大 但做水餃需要再調整一下
09/26 18:41, 10F
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09/26 18:46, , 11F
C大 中式做法菜都要抓鹽 白菜的水是超級多
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09/26 18:46, , 12F
要出水少就換高麗菜
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09/26 18:47, , 13F
我這裡超市有賣韓國高麗菜(就是台灣高麗菜) 現在也出了
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09/26 18:47, , 14F
介於台灣高麗菜跟美國高麗菜中間的高麗菜 那也可以用
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不然就是只換日式做法 先煮過再切再包
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09/26 18:48, , 16F
今天要去大採購 也要包水餃 配方晚點補上來
09/26 18:48, 16F
推
09/26 20:51, , 17F
高麗菜生硬的話可以用leek取代，也不用脫水
09/26 20:51, 17F
推
09/27 00:51, , 18F
我還蠻喜歡白菜餡的口感是其一
09/27 00:51, 18F
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09/27 00:52, , 19F
我這裡小間亞超的亞州高麗菜貴又不好吃所以我沒考慮
09/27 00:52, 19F
推
09/27 00:53, , 20F
Leek聽起來很酷，包完會變胡椒餅的口感嗎？XD
09/27 00:53, 20F
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09/27 06:42, , 21F
我覺得leek比較像洋蔥，加熱過以後是甜的
09/27 06:42, 21F
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09/27 06:42, , 22F
因為spring onion太貴，所以加leek充數一下 XD
09/27 06:42, 22F
推
09/27 14:34, , 23F
我自己種青蔥（挺胸），不過沒想到入餃子餡倒是真的
09/27 14:34, 23F
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09/27 15:06, , 24F
LEEK跟青蔥GREEN ONION不是同樣的東西吧
09/27 15:06, 24F
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09/27 15:10, , 25F
LEEK到底是什麼口感呀 從來沒買過 這東西搞的我很混
09/27 15:10, 25F
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09/27 15:10, , 26F
到底吃起來像是GREE ONION還是GARLIC還是GARLIC CHIVES
09/27 15:10, 26F
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[心得] 手工餃子
cake0885rn
11年前, 09/26
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