[食譜] 唐揚炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者paul51134 (~Yu~)時間11年前 (2014/09/28 14:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://icook.tw/recipes/79436 愛料理好讀版簡介選用雞腿肉來做炸雞，肉質軟嫩還有酥皮是最好的肉質選擇，今天選用去骨雞腿，省下一些處理細節。食材（4 人份）去骨雞腿肉2隻蔥適量蒜頭適量糖.醬油適量地瓜粉2湯匙胡椒粉適量所需時間 15 分鐘作法 1 去骨雞腿肉切塊，蔥蒜頭拍碎備用，醬油與糖醃製30分鐘，加入地瓜粉攪拌均勻，等候下鍋。去骨雞腿肉切塊，蔥蒜頭拍碎備用，醬油與糖醃製30分鐘，加入地瓜粉攪拌均勻，等候下鍋。 2 起油鍋，油要能夠蓋過雞肉的份量，熱鍋後下油低溫油炸，炸熟後起鍋，再開大火高溫下鍋一分鐘，面逼出油脂，另一方面能夠炸酥外皮，才能有外酥內嫩的炸雞，起鍋後灑上胡椒粉跟蔥花，完成唐揚炸雞。起油鍋，油要能夠蓋過雞肉的份量，熱鍋後下油低溫油炸，炸熟後起鍋，再開大火高溫下鍋一分鐘，面逼出油脂，另一方面能夠炸酥外皮，才能有外酥內嫩的炸雞，起鍋後灑上胡椒粉跟蔥花，完成唐揚炸雞。小撇步低溫炸熟後起鍋，再開大火炸酥外皮，內嫩外酥，油量要多且能蓋過雞肉，越多油越不會被雞肉吸油，用過的油能夠炒菜，盡量快點用完，不用拋棄。 -- 天邊的家-最新食譜隨時更新 https://www.facebook.com/HorizonHouse.Kitchen 愛料理-所有天邊的家食譜皆在此(目前51道料理) http://icook.tw/users/HorizonHouse/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.14.77 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411884230.A.844.html