[食譜] 南法紅酒燉香雞 (Coq au Vin)

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/09/29 00:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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源於南法鄉村料理的紅酒燉香雞，精神是運用當地隨手可得的材料，再隨性慢燉成就多層次的料理。只要會滷肉、熬湯的人都能很快上手，告訴別人我也會做法國菜! *** 有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184482730 *** 食材：腿翅 10隻培根 100 g 胡蘿蔔 2條蘑菇 8朵洋蔥半顆番茄糊 100 g 紅酒 300c.c. 威士忌或白蘭地(可省) 1大匙乾燥百里香thyme 適量月桂葉 5片粗粒黑胡椒少許鹽少許麵粉 2大匙 *** 步驟： (1) 腿翅用適量的百里香抹勻，按摩入味，放入適當容器內加300c.c.紅酒，在冷藏下醃2小時。 (2) 備料：培根切小片；洋蔥切細絲或小片；胡蘿蔔切小塊；蘑菇對半切。 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可) (3) 不沾鍋不放油，冷鍋放入培根慢慢加熱，把培根炒成金黃色，並搾出內部油脂，盛起備用。 (4) 利用培根搾出的油，炒軟洋蔥和蘑菇後起鍋備用。 (因為現在市售培根有些已經不是很油，如果搾出的油不夠，可以酌量加一點沙拉油) (5) 不洗鍋繼續煎醃好的腿翅，將表面煎得金黃香脆。 (醃過的腿翅呈現紅酒的暗紅色，不易看出金黃色的變化，可以從香味去辨別) (6) 湯鍋內放入備用的蘑菇和洋蔥，熱鍋，並加麵粉炒成一粒粒的金黃狀。 (此步驟類似勾芡作用) (7) 加入1大匙的威士忌或白蘭地炒勻收汁。 (烈酒收汁的步驟，可以增加成品的層次，無烈酒者也可以省略無妨) (8) 再放入炒好的腿翅和培根，用適量鹽和黑胡椒調味，放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉，再加入300c.c.的水或高湯，燉煮1~1.5小時，湯汁收至一半高度即可，食用前捨棄月桂葉。 *** 小建議： (1) 整個料理過程可以全在同一個湯鍋中進行，但我覺得分成炒鍋和湯鍋可以減少成品中的含油量，鍋子也比較好洗。 (2) 紅酒燉香雞在傳統上，是法國鄉村家庭料理失去經濟價值的老公雞的方法，精神是用隨手可得的食材，所以紅酒和雞肉都不用講究太高的品質。 (3) 全用紅酒、紅酒加水或紅酒加高湯都有人用，可依自己喜好調整。 (4) 燉煮1小時雞肉軟嫩，燉1.5小時雞肉容易剝離骨頭，燉2小時以上肉易散，可依自己喜好調整。 (5) 咖啡色蘑菇其實只是稍晚採收的白蘑菇，質地會較白蘑菇稍硬，但風味也會比較濃厚，我自己還蠻喜歡的! (6) 乾燥百里香風味比較晚釋出，通常在料理早期便會放入，如果可以取得新鮮百里香的話，和月桂葉同時放入即可~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.20.200 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411920049.A.DBD.html