[食譜] 4步驟，在家也能享受餐廳等級的牛排大餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者fussy (新開始！)時間11年前 (2014/09/29 23:31)推噓3(3推 0噓 1→)

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無音樂圖文網誌～有每步驟示範圖片和擺盤照片 http://natasha543.blogspot.tw/2014/08/beefsteak.html 如何煎牛排？今年父親節照例又是由我家大廚在家掌廚，分享大餐的同時，也來share料理美味牛排的4步驟囉！ (文末有食材成本，CP值無敵高)。 1. 開始煎牛排。秘訣在於使用鑄鐵鍋：高溫可以快速封鎖住牛排的肉汁，而鍋上的凹槽可以聚集滴下的油脂和血水，不會沾黏到牛肉上。如果沒有鑄鐵鍋，要挑選厚度較厚的平底鍋，鍋子厚導熱才會均勻，重點就是保持高溫煎肉啦。 2.煎牛排的大忌是一直翻面，這會讓肉汁流失，口感也跟著變差。正確的是方法是一面一面煎至焦黃色後再翻面，以封鎖住牛排的肉汁。今天選的牛排比較厚，側面也要煎一下 3. 表面煎好後，放入烤盤擺上迷迭香和百里香，放入烤箱內慢慢烘烤。這個步驟能夠均勻加熱牛肉並烤到理想熟度，避免表面烤焦但裡面還是生肉的悲劇。烤箱的溫度需調到最高(家用烤箱的上限通常是250度)，本次示範的牛排約烤至5分熟，時間為7分鐘。(烤的時間要視牛排大小及烤箱功率決定，多試幾次就能掌握到自家烤箱的烹調時間啦。) 趁著空檔加熱一下預先煮好的醬汁。好牛排沾點海鹽就很美味了，為了慶祝父親節，準備比較華麗的紅酒無花果醬汁。（作法：乾燥無花果先泡紅酒一晚上，小鍋內加入紅酒、無花果、牛高湯熬煮，煮至軟爛後加入烤牛肉滴出的肉汁及巴薩米克醋，熬煮至醬汁能附著在湯匙上的濃稠度即可。) 將牛排從烤箱內取出後，靜置後再切片，也是美味加分的小撇步。因為在烘烤的過程中，肉汁會聚集到牛排的最中心處，烤好後需放置在溫暖的地方8~15分鐘讓肉汁重新均勻分布，如此切出的牛排才會軟嫩多汁。(下方還有最後一個步驟喔）) 4. 最後一個小步驟，讓牛排美味度瞬間提升50% 牛排一旦冷掉就會變得油膩不好吃，先將盛裝牛排的瓷盤加熱過，能讓牛排的美味不會隨著溫度快速流失，而且大家拍照都會拍很久，瓷盤加熱真的是保溫關鍵。只要將盤子丟進烤完牛排的烤箱中3分鐘即可。當然，請務必確定是可以耐高溫的瓷盤，並使用隔熱手套拿取(當然也要提醒家人盤子很燙滴)。配菜是炒馬鈴薯和整顆的烤大蒜，擺盤也是加分關鍵喔。完成！有著美麗粉紅色澤的牛排，無敵美味啊！最後是牛排的成本：Costco買的美國翼板肉牛排52盎司約900元，這次只使用四分之三，等於36盎司約630元，加上配菜，4人份的牛排大餐千元有找，省下的錢包個大紅包給爸爸是不是很划算～娜塔蝦。邊吃邊玩美食。食譜。旅行部落格 http://natasha543.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.33.211 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412004711.A.690.html