[食譜] 鹹蛋苦瓜一點都不苦

看板cookclub (烹飪DIY)作者hanginthere3 (...)時間11年前 (2014/10/02 23:56)推噓3(3推 0噓 4→)

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之前煮過幾次鹹蛋苦瓜但成品不是很好因此特地上網找了一下食譜跟做法然後稍為改良一下味道果然好很多做法不難，跟大家分享一下 -- 圖文網誌版: http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41464276 材料: 1. 鹹蛋兩顆 2. 苦瓜一顆 3. 蒜頭適量 4. 米酒少許 5. 鹽少許 6. 蔥末少許做法: 1. 把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開簡單的方法就是把鹹蛋對切然後用湯匙把蛋黃跟蛋白分別挖出來 2. 分開的蛋白跟蛋黃分別搗碎，放在一旁備用 3. 苦瓜洗乾淨後對切，用湯匙把中間的膜都挖掉怕苦的可以挖乾淨一點 4. 然後切片，我通常會切薄一點點 5. 切片後煮一鍋鹽水，水滾後將苦瓜放入燙熟後備用 6. 熱鍋熱油後先放入剛剛搗碎的鹹蛋黃，這時候火記得開文火或小火，避免蛋黃燒焦一陣子後鹹蛋黃會開始冒泡泡，這時候把蒜末放進去稍微拌熟 7. 大概兩三分鐘後再放入鹹蛋的蛋白拌炒 8. 之後再加入剛剛燙好的苦瓜開中大火炒勻即可，可以加入適量的鹽巴因為鹹蛋本身就有鹹味了，鹽巴最好一邊加一邊適味道，避免過鹹口味清淡的也可以不用加鹽巴 9. 加入蔥花拌炒，起鍋前可以放一些米酒增加香味就完成了成品一: 這個的蔥比較少一點成品二: 蔥多一點也不錯吃啦心得: 苦瓜切片先燙好可以省去拌炒的時間外，也可以去除一些苦味苦瓜不要切太厚，不然跟鹹蛋炒不太均勻喜歡吃辣的也可以在放蒜末的同時，加一點辣椒進去炒另外就是可以改用山苦瓜一樣是這樣的做法山苦瓜口感比較脆，我比較愛但是大賣場比較少看到菜市場才比較常看到可以自己斟酌囉!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.248.74 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412265417.A.BBF.html