[食譜] 黃金蛋炒飯～粒粒分明的訣竅

看板cookclub (烹飪DIY)作者chuchu17 (啾啾愛亂拍)時間11年前 (2014/10/03 01:44)推噓1(1推 0噓 0→)

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那天白飯不小心煮太多...冰到隔天又硬的要命不知道該怎麼辦想說拿來炒飯好了，所以上網爬了一下文綜合多種作法後也做出了好吃的黃金蛋炒飯喔!!!!!!! 圖文對照版：http://jfy7594230.pixnet.net/blog/post/106772627 冰白飯用電鍋蒸有時會結成一坨坨的，而且有蒸飯箱的味道不過拿來炒飯卻是恰恰好～冰過之後的白飯表面水分較少，炒出來的飯又Ｑ又有嚼勁今天準備的材料如下：白飯.............................. 兩碗雞蛋.............................. 兩顆豬肉絲........................... 少許蔥花.............................. 少許醬油.............................. 兩匙黑胡椒粒.......................... 適量 (以上的量都可以依自己喜好調整）蛋炒飯最重要的就是蛋啦！先把蛋黃跟蛋白分開然後把蛋黃加到白飯裡面攪拌蛋黃有豐富的卵磷脂可以幫助吸收白飯的水分，這樣等等把蛋黃炒鬆後，飯也跟著粒粒分明了，速度也快很多平常炒久一點炒到乾也能達到粒粒分明的口感，但這樣作法比較省時省瓦斯用筷子湯匙等餐具可能會不太好攪拌，我是直接把手洗乾淨用手抓一抓，讓每顆飯粒上都沾附蛋黃接著使用智慧萬用鍋的無水烹調，選烤魚或是焗烤時蔬功能都是15分鐘時間我剛拿到智慧鍋的時候一直拘泥在「我不是要烤魚耶可以選這個嗎？」但其實那只是貼心的先預設好幾個烹調不同食材所需的時間，大概分了幾個類而且你沒看錯，我本人是坐在地上炒飯...因為智慧鍋的體積不小，放台子上又太高了所以我其實都是在地上煮飯.....聽起來是該換大一點的房子了哈哈哈鍋子開始加熱後，倒入少許沙拉油油熱了之後，先炒蛋白，把水分都炒乾後再放入蔥花們其實我應該蛋白要炒熟後再丟蔥花比較好，蔥花的香氣才會炒出來，我太心急了然後加入肉絲，我是直接買超市的豬後腿肉絲，兩人份炒飯使用半盒的分量先炒到有變色就可以了，撈到旁邊的碗放著備用把料都撈起來後，鍋子不用重新放油，直接把剛剛拌好蛋黃的白飯放到鍋子裡炒稍微炒個一兩分鐘，飯粒都全部分開了！而且顏色也很美～還有一點點蛋黃的香氣這時候水分幾乎都被炒乾了，可能會覺得白飯乾巴巴，很像不外面的炒飯隨後把剛先炒好的蔥花和肉絲放入，一起拌炒均勻蔥花肉絲中還有少許的油，剛好可以使用所以剛剛炒飯的時候就不用另外加啦！這樣會太多～一邊拌炒會一邊發現，剛剛覺得乾巴巴的白飯也變的油亮油亮還帶點水分每顆飯粒看起來色澤飽滿又有光澤！這種炒飯最好吃！！起鍋前再加入少許醬油，我是抓兩茶匙的量而已，沒有很多一來可以增加香氣與鹹度，二來增加色澤更好看加了醬油是不是美多了！！而且醬油一下去，香味就撲鼻而來！在炒的時候我就餓翻了我買的醬油是薄鹽的，如果口味有吃比較重可以再放一點點鹽但我超愛薄鹽醬油，因為有香味但又不死鹹，不會讓你吃完想喝水最有成就感的是白飯粒粒分明，每一顆看起來都很好吃！吃起來也是軟Ｑ但不會爛綿綿，口感非常好～這些都是蛋黃的功勞噢蛋炒飯的變化有超多，想加什麼就加什麼高麗菜、香菇、胡蘿蔔....這幾樣都是很常被加到炒飯中的食材懶惰不想煮太多菜的時候，就通通加進去炒成一大鍋飯有肉有菜有蛋又好吃！或是可以改成蝦仁炒飯、牛肉炒飯、海鮮炒飯也都行麻婆超愛吃炒飯，對我來說超省事的XDD 下次白飯不小心煮太多的時候，就拿來炒飯吧！簡直還了白飯一條新生命啊～哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.232.235 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412271862.A.3CC.html