[心得] 自製鹹蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間11年前 (2014/10/03 02:23)推噓10(10推 0噓 12→)

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網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2014/09/blog-post_29.html#more 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 若要說搬到異國生活有什麼收穫，大概就是，很多想不到的東西都得自己動手做。自製鹹蛋的方法大致分成兩種，一種是泡鹽水醃，用少量的鹽就可以完成，花費的時間較長(一個月以上)，但我實在找不到這麼大的玻璃罐，所以採用乾燥醃法，只要兩到三個禮拜，鹹味就會很明顯，缺點則是鹽的用量比較多。(但其實也沒多到哪裡去啦) 材料：雞蛋 (有鴨蛋當然更好) 粗鹽 40度以上的烈酒 (我用伏特加) 保鮮膜做法：為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋 (鹽醃過蛋黃會縮小，若買的蛋太小顆，醃出來小小一粒很不過癮啊) 拿塊乾淨的菜瓜布，把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈 (別太用力把蛋給捏碎了) (是的，我捏碎了兩顆) 刷過的雞蛋，放在陰暗處乾燥雞蛋完全乾燥之後，準備兩個碗，一個裝酒，一個裝鹽把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈，確認每面都有沾到酒然後放到鹽裡頭，滾來滾去，頭尾也要確認沾滿鹽滾過鹽的雞蛋，放在撕成小片的保鮮膜裡頭把保鮮膜轉一圈，緊緊包住雞蛋收口朝下，放在乾燥容器裡 (我用去年吃完的泡菜瓶子) 把所有的雞蛋完工蓋上蓋子(以免生灰塵)，繼續放回陰暗的角落，存放兩個禮拜或以上 (用來做甜點的，不用醃太鹹，兩週很夠了；若是要拿來配稀飯或料理，可以再醃久一點，三週或以上) 開封日，準備一塊濕布，打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨 (不要用水，鹹蛋易腐壞) 喔喔，雙蛋黃！蛋黃鹹硬成形，淡淡的鹽味飄出來，哇哈哈哈簡直太成功了做了這幾十顆蛋，成功率近乎九成，有兩顆蛋打開之後還是偏軟，做不成蛋黃酥內餡。無奈這東西沒辦法預測，只有敲開才知道。不過沒關係，蒸熟之後拿來配稀飯，或是用做鹹蛋蒸肉餅，還是很美味滴~~ 小提醒：沒有要現吃的鹹蛋，用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭)，放在冰箱裏頭，保存一個月沒問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.243.183.181 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412274181.A.F8F.html

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eahadd140099

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kingzero

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Germany169

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