[心得] 法式薄餅做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者kingzero (神武信魔)時間11年前 (2014/10/03 09:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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工程師版,法式薄餅作法低筋麵粉鮮奶全蛋萊姆酒(調酒/啤酒可) 鹽少許(非常少,大概半小匙,兩隻手指咪一小把的量) 容量百分比全蛋:鮮奶:低筋麵粉 1:2:3 一顆雞蛋大約可以做個3~4片. 步驟蛋打入量米杯的容器,先量測蛋的容量是多少接下來把蛋放入比較適合的容器裡面,打花接下來量測鮮奶的容量把2倍容量的鮮奶放入,容器裡面隨便打一下,讓鮮奶的顏色變成黃色的接下來,量測低筋麵粉的容量放麵粉的時候,是慢慢的倒入一次放一倍的容量.打勻之後再放下一次. 一次放一倍的容量.打勻之後再放下一次. 一次放一倍的容量.打勻之後再放下一次. 第三次的後會比較難打,沒關係,這時候可以放入一點點萊姆酒. 一點點的酒就是大約是一顆蛋的容量如果喜歡酒味濃一點就放多一些. 打勻之後就可以放入平底鍋煎了. 煎的分量難估計,沒有關係. 把麵糊放到我們吃飯的碗裡面.大約8分滿. 放入平底鍋的時候,放了.請馬上轉.把麵糊平均在放平底鍋上. 麵糊馬上會熟,大約0.3秒.請馬上快速轉.把麵糊平均在放平底鍋上. 麵糊馬上會熟,大約0.3秒.請馬上快速轉.把麵糊平均在放平底鍋上. 麵糊馬上會熟,大約0.3秒.請馬上快速轉.把麵糊平均在放平底鍋上. 薄餅第一面熟了之後,麵糊不會黏在鍋底. 就可以翻面了.翻面之後大約10秒.就可以起鍋. 如果喜歡乾一點的話,這時候請火放小.再煎一下. 只是要不斷的翻面. 起鍋之後,放上自己喜歡的果醬.蜂蜜可以吃甜的. 也可以包東西吃鹹的.包些火腿之類的. 一顆雞蛋大約可以做個3~4片. -- 在臺灣，何謂R&D工程師? 1.Reverse and Decap :IC反向工程，去膠，打開封裝，拍照，複製電路佈局。 2.Resign and Die :沒死的就操到辭職，沒辭職的就操到死。 3.Rework and Debug :計畫永遠跟不上變化，變化永遠跟不上老闆的一句話！ 4.Relax and Delay :太過於輕鬆(Relax)，那麼就要有schedule delay的準備！但是外派到大陸的臺灣郎，晚上是R (鴨)陪客戶，白天是D (豬)任人宰割！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.196.54.12 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412301003.A.64C.html