[食譜] 牛奶湯種瓜子麵包
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湯種是我最近很喜歡做的,柔軟保濕性又夠,
最主要是簡單快速
先製作牛奶湯種:將牛奶125cc加入高筋麵粉25g拌
勻,開火加熱邊煮邊攪拌,至濃稠呈現紋路狀,離火待涼.
主麵糰材料除了奶油以外,加入已冷卻的牛奶湯種攪
拌至光滑,再加入奶油續拌至可以撐得起薄膜狀的麵
糰,再將麵糰滾圓,收口朝下放進鋼盆,蓋上保鮮膜,做
第一次基礎發酵,約60分鐘呈兩倍大.
發好的麵糰平均分成6塊,每小塊再滾圓醒15分鐘.
麵糰用手搓揉成25公分的長條.
每一長條的兩端互相交叉,再折入底部就成了,放入烤
盤做最終發酵約50分鐘呈兩倍大.
刷上一層蛋液,分別撒下白芝麻,南瓜子,葵瓜子,移入
預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘.
香噴噴的麵包出爐了,移到架上待涼.
主麵糰材料 高筋麵粉256g 低筋麵粉64g 乾酵母
粉3g 蛋54g 糖32g 鹽2g 鮮奶油86g
無鹽奶油32g 牛奶湯種106g
湯種材料 牛奶 125g 高筋麵粉25g
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