[食譜] 味噌蛋麵滿載大學回憶快速方便食譜分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者yutingchen (fishstop)時間11年前 (2014/10/03 17:11)推噓5(5推 0噓 2→)

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味噌蛋麵食譜分享 http://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/368485142 這次要跟大家分享我在日本最常煮的食物(我可以一個禮拜每天都吃這個)!! 個人覺得它烹調簡單速度快變化又多又好吃呢~ 在台大念書的時候，瓶顆跟系上沒有很熟，但瓶顆特別喜歡黏著系上一個女孩~ 有一次下課她就帶我去汀洲路某一間賣涼麵很有名的店吃味噌蛋麵(笑)，所以第一次煮的時候其實是因為有點想念以前在台灣的生活吧，又剛好在一堂體驗日本文化的課堂中老師們跟留學生們介紹了味噌的種類!! (上圖為課堂講義，沒想到我留到現在呢~) 於是呢陰錯陽差(?)之間，瓶顆就決定自己動手煮煮看好想念的味噌蛋麵!! *材料大致如下: 1) 醃肉: 雞腿肉、醬油、米酒 2) 湯頭: 味噌、鰹魚高湯粉、米酒 3) 麵、蔬菜、蛋、豆腐、自由發揮怕麻煩的可以省去高湯粉~ 不過在日本文化課堂上老師給我們嚐了沒有加高湯的單純味噌湯，還有有加高湯的味噌湯讓我們比較，果然有高湯的味噌湯味道比較深層啊(笑)，所以瓶顆還是堅持地買了ほんだし~ 我買到的好像是鰹魚高湯粉，似乎就是台灣所稱的柴魚~ 大家也可以買昆布口味或是雞湯塊來試試看~ 味噌的部分其實種類真的太繁多了，大家就挑看順眼的買吧~ 瓶顆圖上的米酒是有含鹽分的，如果拿來煮燒酒雞就會變超鹹，但是醃肉或是加一點進湯頭其實都還好~ 所以大家要考慮好自己的用途再睜大眼睛買米酒啊!! 麵的部分一樣變化很多，大家可以多買來吃吃看~ 不過我最常買的是那種已經熟的うどん麵。蔬菜就愛吃什麼加什麼囉~像比較勤勞時就會買一整顆高麗菜來切片水煮，比較懶惰時就買豆芽菜、或是高麗菜絲~ 其實都很不錯啦~ 製作教學: 1) 準備兩個碗，一個醃肉、一個放味噌適量(醃肉的碗之後可以再放蛋)。 2) 蔬菜洗淨，備用。 3) 燒開水，並加入高湯粉，接著取一些熱水進味噌那一碗，將味噌融於水。 4) 水滾了之後加入醃好的雞肉。 5) 打蛋進醃肉的碗中，將蛋黃蛋白攪開，備用。 6) 水再度滾了之後，依序加入豆腐、麵、味噌水、米酒、以及蔬菜。 7) 待水再度滾起，倒入蛋液，關火，利用餘溫讓蛋熟成。我的邏輯是全部的材料裡面，只有肉是需要煮到全熟的，所以在水最先滾起時先放肉，第二次水滾起就放入其他材料，然後味噌似乎也不能煮太久，所以也一起加入，最後放入蛋後就關火就能吃到軟綿綿的蛋囉。整個過程其實一氣呵成就一直丟東西進去非常迅速!! 附上最近做的完成照!!以及朋友送的神奇寶貝轉蛋一隻(嗚嗚它叫什麼名字啊??)XD 話說我都一個人吃完這一大鍋(笑)~ 上圖則是去年的照片吧~那一次是高麗菜片，最近這幾天則使用了高麗菜絲(生菜沙拉用XD)，也很不錯呢~ 就分享給大家囉:) 不過夏天似乎不宜食用湯麵XD 前些日子比較熱的時候我默默地不知道哪裡想不開，竟然還吃了幾天的湯麵，每一次都吃到熱到跑去陽台散熱XD 然後呀我也有煮過這個麵到朋友Mae(上一篇食譜裡有說到的女孩!!)的房間一起吃，因為有兩個人，所以份量感覺剛剛好，不過我個人吃了三分之二其實還是覺得有點飽啦(笑)~ Mae還問了我它的名稱是什麼，由於我都叫它味噌蛋麵，所以我就告訴她它叫「みそたまごめん(味噌玉子麺)」XD 哎唷要不然應該怎麼翻譯才好(歪頭...... 以上，謝謝大家:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.149.226 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412327517.A.0C5.html

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