[食譜] 仿港式小烤鴨

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2014/10/05 00:48)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌版在這邊 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30418572 之前很想吃燒腊所以自己試做了薑蔥醬、叉燒、燒肉、油雞等但一直不太敢做烤鴨因為知道很麻煩後來因為想做油封鴨腿找不到單賣的生鴨腿怒買全鴨分解後便拿部份的帶骨鴨胸來試做港式烤鴨但手邊的調味料實在太少，有些只好拿些「好像相似」的來代替便不敢自稱「港式烤鴨」了剛好也差不多一到兩人份但因為不是全鴨所以有些步驟沒辦法做也影響了一些口感但實際吃起來跟台灣燒腊店賣的烤鴨也有五成像了人在異地，只能自己找樂子一解鄉愁啊（全鴨、分解及油封鴨請看【食譜】油封鴨腿）食譜是參考網路上各種說法後自己依現有食材及調味品發展出來的【港式烤鴨】材料帶骨鴨胸醃料黑醋、蜂蜜、胡椒粉、五香粉、蒜粉、鹽、檸檬汁、料酒主體是黑醋跟蜂蜜，就各一杯吧其它粉類都是調味，我是每種大概用一茶匙的份量但鹽只有一小撮然後如果有沙薑粉請一定要加味道會變很好如果想整全鴨，請再加多份量做法 1、鴨胸洗淨擦乾，如果是全鴨拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間用力吹，讓整隻鴨皮肉分開但我猜翅膀的部份應該吹不開這個做法在讓皮酥脆上，占了很大部份 2、醃料混勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時（當然，正反兩面都要刷醃料）我是用吊的方式風乾（頗蠢）全鴨的話，可以在一個大盤子上，放一支玻璃酒瓶然後從鴨屁股處穿進去，讓鴨站起來風乾剛剛好！ 3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾 4、第三次刷醃料，第三次風乾風乾後，因為醋的關係會發現鴨皮明顯緊縮，good 5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦 6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次（剛出爐都是煙沒拍好，但我是在這個顏色下出爐的喲） 7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃了這個步驟很重要，就算前面沒吹鴨皮淋油可以補救不少（我不小心淋完就變黑鴨了，媽呀）我做到最後一個步驟時因為不確定要淋多少次油，皮才會酥一不小心就淋得太過頭，黑掉了也可能是烤太久其實最後吃起來鴨香味很夠也有烤鴨的口感跟味道皮順利地脆了但皮下的脂肪卻還有不少可惜了下次有機會來試試全鴨一般家裡的大烤箱就可以做這道菜如果有店舖的掛爐當然更好但怎麼可能嘛XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.60.220.46 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412441293.A.0EF.html