[食譜] 超下飯的麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者hanginthere3 (...)時間11年前 (2014/10/05 20:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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之前一直覺得麻婆豆腐好費工實際做過一次之後發現其實滿簡單的而且煮起來很有成就感因為好看又下飯!! 這次的結婚三周年，先生說想吃我煮的菜所以煮了一桌菜，其中就包括了麻婆豆腐 -- 圖文網誌版: http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41464306 材料: 1. 豬絞肉約 300-400g (照片中我買的是肉絲，因為那時候超市沒絞肉了，只好買肉絲回來切成末，真是累死我了!!) 2. 板豆腐 (不用嫩豆腐是因為嫩豆腐在伴炒的時候容易碎掉) 3. 花椒粒 4. 花椒粉 5. 小辣椒一根 (切丁備用) 6. 蒜末 7. 辣豆瓣醬 8. 蔥末適量 9. 香油適量 10. 醬油適量 11. 糖少許 (可加可不加) 12. 水少許 13. 太白粉水(最後勾芡用) 做法: 1. 先來做花椒油，倒入適量香油，開小火熱油，然後放入適量花椒粒，拌炒到香味出來後把油倒出，炒過的花椒粒不用 (聽說這時候的花椒粒拍碎或剁碎後就是花椒粉了，但我沒試過) 這時候的油就是花椒油了，可以再加入花椒粉提香完成的花椒油放在一旁備用 2. 板豆腐切塊後，熱一鍋滾水加鹽巴，把豆腐放進去煮一下可以防止豆腐之後在拌炒的時候破掉滾過後的豆腐也先放一旁備用 3. 熱油後放入蒜末跟切丁的辣椒爆香，然後加入豬絞肉拌炒 4. 約八分熟的時候倒入兩匙豆瓣醬 5. 然後加入少許醬油，鹽巴，糖，繼續拌炒到熟 6. 之後加入剛剛滾過的板豆腐，加入適量的水後再煮一下讓豆腐入味 7. 起鍋前加入蔥末，還有太白粉水勾芡 8. 裝盤後淋上一開始做好的花椒油，再灑上花椒粉就完成啦!! 心得: 有加花椒油跟花椒粉的麻婆豆腐香味的確有提升而且花椒香味夠，卻不辣，吃起來帶有些微的麻而已配上辣椒，的的確確是麻婆豆腐這次勾芡沒有太厚，所以湯汁依舊有點水水的不過味道依舊不錯，醬汁比較多，更下飯!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.246.249 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412512463.A.9D8.html