[食譜] 零失敗，熱炒界王牌料理｢三杯雞｣
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『三杯雞』，
可說是熱炒店的王牌料理，
重點，這道料理真的「很簡單、零失敗」，
在家也能輕鬆做出熱炒店的味道唷！
材料準備：
主食材
帶骨雞腿肉..................................1支
薑片........................................6片
蒜頭........................................3顆
辣椒........................................1支
九層塔......................................一把
麻油........................................一大匙
調味料
醬油........................................2大匙
米酒........................................2大匙
紅糖........................................適量
作法：
1. 將雞肉塊洗淨後，先用熱水川燙，去除血水及腥味。
2. 熱鍋後加入麻油，再放入薑片、蒜頭炒香。
3. 加入(作法1)雞肉，拌炒一下加入醬油、米酒、紅糖。
4. 蓋上鍋蓋，煨煮約莫10分鐘，直到醬汁入味收乾。
5. 起鍋前加入九層塔、辣椒拌炒一下即可起鍋。
補充：
1.麻油不要炒煮過久，不然會變苦喔！
2.雞肉川燙時間大概約莫3分鐘，直到肉變白色。
*注意：不用煮到全熟唷！主要是除肉的雜質及縮短烹飪時間。
3.薑片煸乾，麻油中才會帶有薑的香味。
4.倒入調味料時，記得將雞肉翻炒到上色均勻。
5.如果喜歡汁多，建議調味料的部分比重可以增加。
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