[食譜] 黑胡椒牛肉
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超級久沒做菜了，這天心血來潮決定把冰箱裡的最後一份COSTCO去骨牛小排用掉。
（之前都用煎、烤煮來吃，沒想到換個方式用炒的也不賴）
他們家的牛肉肉質我覺得還不錯，牛肉簡單醃一下炒起來就很嫩。
硬要說缺點的話就是筋膜蠻多的，事前要先稍微處理過，不然咬起來會不卡卡。
上次烹飪課主廚剛好也是用這家，特別提醒後我才知道。
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準備材料有：
牛小排（兩塊）
市售黑胡椒醬（適量）
洋蔥（2/3顆）
蒜頭（2顆）
醬油（少許）
太白粉（少許）
香油（少許）
COSTCO牛小排正面看起來還好，但有些背面整片都是筋膜得先去除。
之後逆紋切粗條，然後加入些許醬油、大白粉、香油抓勻，冷藏醃製一小時。
蒜頭切末備用，份量依個人喜好，像威哥很愛吃蒜所以我都會多加一點。
洋蔥不要切成細絲，和牛肉一樣切粗條這樣口感比較一致。
再加上我喜歡洋蔥吃起來偏脆硬，所以採用這樣的做法。
熱鍋下油，蒜頭加入爆香到呈現金黃色後加入洋蔥。
洋蔥炒到半透明香氣出來後，就可以加入牛肉了。
有些人會在一開始就單獨把牛肉抓點油炒起放在旁邊，或者牛肉先過油保持嫩度。
不過我比較偷懶懶得分兩鍋，再加上這道料理我前後做了好幾次，
用COSTCO牛小排像剛剛那樣隨意醃一下炒起來就很嫩了，所以就沒再多做處理。
炒到出現熟肉色後，加入市售的黑胡椒醬，
這次買的市售黑胡椒醬味道還不錯，不過稍微偏甜，
有空的話還是自己做黑胡椒醬最好，不僅可以調整黑胡椒的香氣，
還能省去不必要的化學添加劑。
小火慢慢調出適合自己的口味，如果黑胡椒醬太稠可以在過程中加點熱水去調和。
不用冷水是因為這會降低鍋內溫度，等待鍋子再慢慢升溫到高點時，怕會讓牛肉太老。
完成囉，下飯的黑胡椒牛肉，咻～的一下就被威哥和我解決了。
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