[食譜] 蜂鳥杯子蛋糕hummingbird cupcake

看板cookclub (烹飪DIY)作者janehsu3 (智J)時間11年前 (2014/12/27 05:40)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

看板上還沒有蜂鳥蛋糕的食譜，所以就來湊個熱鬧囉！圖文網誌無音樂版：http://tinyurl.com/kf9qoog 蜂鳥蛋糕Hummingbird cake 是我來到美國之後，才開始喜歡的蛋糕口味，我結婚的時候蛋糕就是訂Ann Arbor最著名的點心店Zingerman's Deli的蜂鳥蛋糕。有人說他之所以叫做Hummingbird cake是因為吃他的人總會發出hum...hum...的讚美聲；也有人說是因為這個蛋糕甜得不得了，連蜂鳥都被他吸引來採蜜。不過，這個改過減糖的食譜版本應該會比較吸引台灣的蜂鳥吧XD。綜合了鳳梨的酸、香蕉的甜，加上椰子絲的香味，蜂鳥蛋糕是相當東南亞水果口味的蛋糕，非常適合台灣的甜點店開發。想想看，嘉義的金鑽鳳梨、台中的寶島蕉，搭配屏東的椰子，又新鮮又高品質，絕對可以打遍天下無敵手。在此呼籲台灣各甜點店，趕快開發出優良耐保存的香蕉鳳梨椰子－－蜂鳥蛋糕，再創台灣鳳梨酥送禮自用兩相宜的傳奇吧！（部落格許願法）這次我比對了幾份網路上找到的食譜，減了糖（其實還可以再減一點）、改成杯子蛋糕的小尺寸，結果比Zingerman's 的口味還要濕潤、也比較不甜膩材料準備：可以做18-20個杯子蛋糕乾性材料中筋麵粉----------2 杯小蘇打-------------1小匙鹽-------------------1/2小匙肉桂粉-------------1/2小匙敲碎的胡桃-------2/3杯椰子絲-------------1/3杯（有糖無糖都可）濕性材料糖-------------------1又1/4杯（可以減到1杯）蛋-------------------2個香草精-------------1/2小匙融化奶油----------11匙（155g左右）熟透香蕉-----------------------3根（1又1/3杯左右）打碎的鳳梨--------------------2/3杯 Cream cheese奶油乳酪糖霜奶油乳酪----------8 oz （一盒全新的奶油乳酪差不多226g）無糖奶油----------8匙（1/2杯，通常是一整條奶油）糖粉----------------1又2/3杯（下次可以試試看減糖減到1又1/3杯）香草精-------------1/2小匙首先先做裝飾用的乾燥鳳梨片，因為這個最耗時，也可以前一天先完成，總共需要一個小時到80分鐘左右。切出需要數量的鳳梨薄片，越薄越好，放到烤盤紙上，225度F（約110度C）烤30分鐘，然後翻面，再烤30-40分鐘，直到烤乾為止。我有刷上楓糖漿，所以有一點烤得焦焦的。烤乾之後放在密封罐裡可以放兩三天，等到要上桌前再裝飾即可。蛋糕部分：烤箱預熱350度F（約180度C)。拿一個乾淨的盆子，倒入所有乾性材料。＊胡桃最好先烤過，用 350度F 烤十分鐘，會產生很香的焦糖味。拿另一個攪拌盆，熟透的香蕉用叉子壓碎，新鮮鳳梨切小塊用食物處理機或果汁機打碎。濕性材料的部份，先將糖加入融化的奶油中，用手持式攪拌機打勻約兩分鐘，分次加入兩顆蛋，加入之後用攪拌機打勻，最後加進香草精。接著，先將壓碎的香蕉和鳳梨一起倒入濕性材料盆中。再將全部的乾性材料慢慢倒入濕性材料盆裡，用抹刀攪拌均勻。用冰淇淋勺或兩支湯匙將蛋糕糊裝進烤盤裡，約裝八分滿。送入烤箱約18-20分鐘即可拿出放涼。因為還有多的蛋糕糊，但是我的烤盤不夠，所以就用小烤皿加上cupcake holder 湊合使用。這些成形之後蛋糕體比較扁，因為沒有杯子蛋糕烤盤的斜切角度，也需要比較久一點的時間烤熟，我多烤了五分鐘。要測試有沒有熟的方法很簡單，用牙籤或是筷子從中間戳下去，如果沒有蛋糕糊黏在上面，就表示ok了。 Cream cheese奶油乳酪糖霜奶油乳酪----------8 oz （一盒全新的奶油乳酪差不多226g）無糖奶油----------8匙（1/2杯，通常是一整條奶油）糖粉----------------1又2/3杯（下次可以試試看減糖減到1又1/3杯）香草精-------------1/2小匙奶油乳酪和無糖奶油都放到室溫，加入糖粉和香草精之後，用攪拌器打到均勻（約三分鐘）即可。鳳梨脆片、小蛋糕、奶油乳酪糖霜、都準備好，把他們加在一起就完成了！要記得等到蛋糕完全放涼才可以加上奶油糖霜。可以在冰箱裡放三到四天沒問題。其實黃色愛心形狀的鳳梨也還蠻可愛的嘛。裝進盒子裡，準備去參加派對！食譜參考：Jamie Oliver的Hummingbird Cake ， Food Network的Hummingbird Cupcake -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.41.143.75 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419630022.A.A66.html