[食譜] 主廚玉米濃湯媲美餐廳大廚阿

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2014/12/27 19:24)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌好讀版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/108617236 超好喝的玉米濃湯你們一定要看!! 這可不是康寶濃湯做出來的喔哈哈味道好甜好好喝，但絕對不是加了糖的人工甜味，又綿密又不膩口沾著麵包吃超超超超好吃! [主廚玉米濃湯四人份食譜材料] 生的玉米--------------4根 (=4杯玉米粒，可用罐裝玉米粒代替) 高湯or清水 -----------6杯 (玉米粒:水 = 1:1.5) 牛奶 ------------------200ml 馬鈴薯 ----------------1小顆 (約6cm大小，先削皮放滾水煮10分鐘) 洋蔥 ------------------1大顆 (切碎) 大蒜 ------------------2瓣 (切碎末) 奶油 ------------------30g * 在此用的1杯 = 300ml量杯步驟1: 把生的玉米立著，把玉米粒切下來 (也可以直接用罐裝玉米粒代替) 步驟2: 開小火融化奶油，放入洋蔥炒到完全透明 (也可以加入1/2匙的一般炒菜油防止奶油燒焦) 要把洋蔥炒透大概要花5~7分鐘的時間。慢慢的開小火炒喔!! 這個步驟一定要做確實最後的香味差很多喔!!! 步驟3: 把所有的玉米粒一起倒下來拌炒3分鐘左右，讓玉米粒可以完全裹上奶油&洋蔥的香氣步驟4: 加入大蒜末繼續炒香，聞到香味就OK囉。貼心小提醒: 大蒜只能加一點點提香，讓大家很訝異不知道怎麼那麼香(竊笑)，但不能讓人喝出有大蒜味是重點! 步驟5: 加入高湯 or 清水一起煮滾 (玉米粒:高湯 = 1杯 : 1.5杯) 步驟6: 加入煮過10分鐘的馬鈴薯，開小火慢慢煮15分鐘，把馬鈴薯慢慢煮到一壓就碎的狀態 (可以先切小塊) 馬鈴薯的功用是利用他的澱粉取代勾芡的太白粉喔!! 加了馬鈴薯，湯會有天然的濃稠感超好喝!!!! 步驟7: 把煮了15分鐘的湯放到果汁機理面打成泥狀! 湯非常的燙，要小心放在 "玻璃瓶身" 的果汁機裡打才安全!! 或是放涼以後再操作也可因為湯本身很燙，要用濕布圍著果汁機的蓋子稍微用手壓緊輕壓按鈕，不要長壓!! 一秒壓一下，慢慢的打，可以避免熱湯太燙噴出來會很危險步驟8: 用網篩把剛打好的泥狀過濾回鍋子裡，如果像小林一次煮六人份的湯，過篩這動作手會超酸的媽媽可以這時候讓小朋友一起幫忙做料理!! 燈燈燈~~過濾完以後，香濃又綿密的玉米濃湯就快好了!!! 另一小碗過濾後的渣渣就不要囉~~ 步驟9: 把過濾完的湯重新放到爐子上加熱，加入牛奶小火煮滾，再試試味道加入鹽巴調味以後就大功告成啦!!! 超級美味的主廚玉米濃湯，上桌!!!! 真的不誇張，那天煮了一大鍋被大家全部喝光光，一邊沾著麵包吃非常的美味跟平常喝的玉米濃湯完全不一樣~~口感很細緻又好濃郁，可是喝了兩三碗也不會膩! 因為我們用的材料都非常健康阿!!!! 大家快點試試看吧~~保證全家大小都會喜歡的 [ 問與答時間 ] Q: 小林小林~~我家只有單人的那種隨行杯果汁機也可以用嗎? A: 完全沒問題喔(撥髮) !! 但要分次打成泥。如果是塑膠杯身的果汁機就一定要把湯放涼再操作!! Q: 小林小林~~高湯會不會很鹹阿? 我可以只用清水嗎? A: 我用的這個是牛頭牌高湯，是真的滿鹹的，通常我會用2倍的清水稀釋高湯，你們可以自己試試看喜歡的鹹味當然完全用清水煮也是沒問題的阿~! Q: 小林小林~~吃素的人也可以煮這個玉米濃湯嗎? A: Of course !!! 把雞高湯換成素高湯就OK啦!! 如果吃全素的話不要放洋蔥跟大蒜也是 OK的唷!! 好啦~~大家如果還有問題的話可以再留言問我我每天都會回留言喔!!! 明天就快點去買材料來煮煮看吧!!! 今天就這樣分享以上!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.67.47 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419679497.A.8F9.html ※ 編輯: Chrysie (114.24.67.47), 12/27/2014 19:25:33

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