[食譜] 超偷懶紅酒燉牛肉簡單上桌

看板cookclub (烹飪DIY)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間11年前 (2014/12/29 04:34)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌圖文完整版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/251637169 ---PTT文字精簡版--- 今天要寫的這道紅酒燉牛肉其實我覺得應該不少人早就都會了吧所以今天要寫的是小偷懶版本XD 真正"搞剛"的紅酒燉牛肉很累人啊實在超不符合小綠豆偷懶個性所以今天就來偷吃步一下吧>////< 準備材料： 1.牛肉 600g (可選用牛腱、牛肋條等等的肉，可適當增減份量，注意牛肋條燉完會比較油) 2.紅酒適量 (等等會說適量的意思XD) 3.紅蘿蔔 1~2根 (自行斟酌，不愛紅蘿蔔就少放些) 4.培根 2條 5.洋蔥 1顆 6.大蒜 3~4瓣 7.牛番茄 2顆 8.洋菇或喜歡的菇類一小盒 9.巴西里 1大匙 10.百里香 1大匙 11.辣椒粉 1/2大匙 12.月桂葉 2~3片 13.義大利綜合香料少許 14.高湯適量 (牛高湯或者豬高湯，可用湯塊) 15.黑胡椒適量 16.鹽巴適量 17.糖適量 18.奶油 20g PS.雖然網路上都說買便宜紅酒來燉就好不過我建議紅酒請選自己愛喝或者能入口的，因為除非你要燉超大一鍋不然基本上一瓶用不完剩下的只能喝掉XD 而且其實風味還是有差啦^_^ 製作步驟： PS.事實上比較搞剛的做法需要醃料一晚，偷懶小綠豆直接省略這步驟 (如果你比較勤勞，可以先將蔬菜跟牛肉切塊後以紅酒跟香料們放冰箱醃製一晚) 1.將牛肉切成一口大小裹上麵粉放置、洋蔥蒜頭切碎、紅蘿蔔切小塊備用 ↓牛肉裹上麵粉後要稍微拍掉，薄薄一層就好 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235525 2.鍋中加入奶油，先將培根煎至酥脆後撈起切小塊備用 (我喜歡整條下去煎完再切小塊，比較方便操作也不會煎完後撈起一堆油XD) 3.煮一鍋熱水，將番茄底部輕切一十字，入熱水中煮一陣子至十字處皮浮起來就可以很輕鬆去皮了 ↓輕輕劃十字下熱水煮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235555 ↓煮一下子就超級好脫皮了:P http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235627 4.將剛剛煎完培根的原鍋(不要洗)拿來炒洋蔥 ↓用剛剛的油鍋炒洋蔥，吸一下培根跟奶油的香氣XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235660 5.一邊小火炒洋蔥一邊撈起番茄去皮，切小塊丟入等等要燉煮的鍋中 ↓番茄跟洋蔥可以切小塊一點，燉煮後會化掉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235639 6.洋蔥稍微炒一陣子後加入蒜末繼續炒至洋蔥半透明為止 7.洋蔥炒好加入紅蘿蔔稍微翻炒一下，通通倒入燉鍋中，再加入剛剛的培根 8.這時候牛肉上的麵粉已經反潮了，下鍋煎至表面焦脆 (若使用油脂較少的牛肉，可以加一咪咪油煎) ↓靜置後的牛肉麵粉已經反潮有點吸入牛肉了，這些麵粉就是待會整鍋的濃稠度來源 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235690 9.將煎好的牛肉倒入燉鍋中，加入百里香、巴西里、義大利香料、辣椒粉、月桂葉 ↓牛肉要煎到表面焦脆，增添香氣，如果你要比我還懶的話也可以不用煎 ....因為我真的試過，覺得吃起來也還好XDD (喂!!!也太懶!!! http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235711 10.開始倒入紅酒，直到淹沒整鍋料的3/4為止 (大略就好) ↓倒入紅酒，不要忘了順便倒一些到自己嘴巴裡 (咦? http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235759 11.加入高湯到恰好淹過整鍋料 12.將整鍋料大火燒滾之後，放入已經預熱好160度的烤箱中，慢燉約3~3.5小時並每40~50分鐘左右翻一下表面的牛肉可以省下很多顧火的時間 (若無烤箱就大火煮滾後繼續小火慢燉2.5小時左右，但就要不時攪拌以免鍋底燒焦XD) PS.若發現水份蒸散太快可適當加水or高湯並稍微調低溫度 ↓大火煮滾後用烤箱慢燉其實比較方便 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235777 13.快燉好時要酌量加入鹽巴、黑胡椒、糖等等的調味料調味，並加入菇類做最後燉煮 PS.選在快燉好時調味是因為收汁已經收得差不多了，這時候調味比較準鹽巴跟黑胡椒依個人口味邊試邊加整鍋要是偏酸可以稍微加點糖中和，味道也會更有深度一點 14.燉好就可以歡樂享用，配個麵包或者白飯就是超美味的一餐 PS.整鍋最好吃的時候是放置一晚，隔天重新加熱後，超級入味又軟嫩的！ (加熱也要用小火啊) PS.燉好後把月桂葉夾起，可以順便用小篩子把那些香料稍微撈一下，醬汁會比較乾淨XD (不撈也沒關係啦) ↓真的萬搭，麵包、白飯甚至麵條都很好配的燉牛肉，超讚！ http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567235840 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/567242479 以上就是超偷懶紅酒燉牛肉XD 哼哼，誰~能~比~我~懶~啊~~~ (是說這到底有什麼好得意的-_-) 說好的甜點就等我比較有空的時候吧~哇哈哈 (好啦我老實承認我沒有拍照還要重做一次有點懶XD) 那麼小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.25.166 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419798873.A.897.html ※ 編輯: hangten777 (1.171.25.166), 12/29/2014 16:45:20

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mirageme

12/29 23:09, , 1^F

12/29 23:09, 1^F

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mirageme

12/29 23:11, , 2^F

12/29 23:11, 2^F

哈哈~你贏了 (咦? 只是我不太愛電鍋就是了XD (烤箱控) ※ 編輯: hangten777 (1.171.25.166), 12/30/2014 00:18:51

推

iamcnc

12/30 00:23, , 3^F