[心得] 餐桌上的私房菜-學做發麵餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者Furella (Furella)時間11年前 (2014/12/31 21:47)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文網誌版: http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/192057783 十一月初和另一半南下高雄，參加大學同學金跟sofy的結婚喜宴，老早就聽說過金家祖傳發麵餅，有多好吃又有多好吃，那時見到金爸金媽就拜託他們一定要教教我這拿手好菜，走入朋友家的廚房學習他們家的拿手菜，對我來說真的是開拓視野。當時便選定了十一月底的週末再次南下，這回另一半得要上班，就由我自己一人像是半採訪一樣的行程，就獨自出發了。當天天氣不是很熱，金爸判定大約中午吃飽飯以後就得要先發麵，發麵時取一匙乾酵母，再加一匙的二砂，兌點溫水，讓酵母開始活化。已量好七大碗的麵粉在一旁等待了，用筷子攪一攪酵母，大約等20分鐘左右，酵母會開始起泡就差不多了。正在活化的酵母水在麵團中擺幾塊奶油接著加水，毎種麵粉的吸水力都不太一樣，邊加邊揉，加到可成團不黏手，覺得需要稍微出點力才能夠揉麵的狀態，也別忘了中途要加入酵母水。剛開始揉的時候，麵團會呈現雪花冰的狀態一片一片的感覺。接著就慢慢揉成一團，主要是將麵粉跟水和得均勻。接著就放到溫暖的地方讓酵母作用發麵。並用一張乾淨的濕布將麵團蓋住。等待麵團甦醒變成兩倍大，十一月中底微涼的天氣，大概等4小時左右。接著就是使盡吃奶的力氣來揉麵，務必將麵團揉得光滑有彈性，大概需要5到10分鐘的時間，最後整成圓形。整圓後用桿麵棍把麵團桿成長橢圓或長方形狀接著依照順序放油鹽黑胡椒粉灑上滿滿滿滿的蔥花，接著從長端慢慢捲起來這麼長條可以拆成三段，再一個個捲成圓餅狀盤子上灑些麵粉，稍微把他壓平　這是最後一個麵團，把所有的蔥花都梭哈了！七碗麵粉可以做九塊餅，上週的新家housewarming party，我們用1.2公斤的麵粉，做了8塊餅。蔥餅稍微擺放鬆弛一下，蔥花會慢慢浮現出來放進鍋裡煎的時候，油千萬不能少，放下餅稍微移動一下確定不會黏住後，旋即蓋上鍋蓋轉中小火，慢慢去烙，一面大約4-5分鐘，要打開來確認一下，若是已變成金黃色，就翻面續煎4-5分鐘。不說笑，這真真是我此生以來，吃過最美味的蔥發麵餅，阜杭的發麵餅算什麼！又厚外頭酥脆內裡蔥香十足再加上蔥會有稍微有點汁液流出，發得好的麵香甜又軟但是又不失嚼勁，真是太好吃了！　可以習得金家祖傳發麵餅，好幸運阿～　這天不僅有發麵餅可吃，還有金媽媽的小菜可以配，兩道涼拌菜色，再加上京醬肉絲合菜戴帽與一大盤的魯味，十幾二十人吃得好滿足。還有金大姐乖寶媽的可愛女兒幫鯖魚打廣告XDD 謝謝金家人的招待，我想我學會了，下回要自己來試試看！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.30.75 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420033646.A.4D5.html