[心得] 法國新年甜點國王派，誰是今晚的國王？

看板cookclub (烹飪DIY)作者fussy (新開始！)時間11年前 (2015/01/04 22:26)推噓2(2推 0噓 1→)

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無音樂　圖文版網誌 http://natasha543.blogspot.tw/2015/01/galette-des-rois.html 1/6是法國的主顯節，來介紹一下傳統甜點國王派的吃法和作法吧！「國王派」(Galette des Rois)好吃又有趣，還能帶來一整年的好運呢！國王派的由來跟每年1月6日的「主顯節」(Epiphany)有關，大概是耶穌於12月25日出生後，東方三位國王(東方三賢士)看到天空中的恆星顯示有聖人出現，跟隨著恆星長途跋涉到耶穌出生之地，到達的當天正是1月6日，也是耶穌第一次出現在東方三賢士前，所以就稱為主顯節了。而法國人在主顯節這天食用的甜點就是國王派，外層是傳統的法式千層酥皮，內層是杏仁奶油餡，內餡中還會放置一個小人偶(fève)。當大家切塊分食國王派時，拿到藏有小人偶的那塊國王派的人，就是當天的國王，可以帶上象徵幸運的金色皇冠，也會帶來一整年的好運！(小人偶原文fève，是蠶豆之意，古早時的國王派是放入蠶豆，後來才演變為各式各樣的人偶。) 住在法國的那幾年，大約從聖誕節過後，麵包店與超市就擺滿了各式各樣的國王派，隨派都會附贈一個紙作的皇冠。聖誕假期到1月底之間的親友聚餐，餐後甜點就是切不完國王派，期待有人咬到小人偶的一剎那，真是歡樂無比。而國王派的口味是固定的杏仁奶油餡，有些品牌於是推出一系列造型各異的小人偶，來吸引大家收藏 (類似扭蛋的概念，多買幾個才能收集完一整套囉。) 國王派前幾年在台灣也風行過一陣子，但畢竟是法國節日，加上國王派作工繁複，販賣的甜點店不多，始終沒有造成大流行。新年和友人聚餐，正好也快到主顯節了，就由我家大廚親自出馬，作一個國王派應應景。派皮是國王派的靈魂，也是製作過程中最費工，也最花時間的步驟。一般製作國王派會用市售的冷凍派皮，我家大廚則是傳統法式作法，從派皮開始全手工製作，作法是以麵糰包裹奶油，一層層反覆折疊，在2毫米厚度的千層派皮內，折出1728層，才能作出口感酥脆且層次分明的派皮。作完派皮已經過了15小時以上了。內層是手打的杏仁奶油餡，和加入馬達加斯加香草荳夾熬煮的卡士達醬。因為台灣買不到可放入派中的小人偶，所以改以杏仁粒代替。作好的國王派，表面刷上蛋液，手工雕花後，再放入烤箱。(人偶或杏仁粒建議藏在靠近派的邊緣，才不會容易一切開就被發現，就破梗囉。) 作好的國王派上桌，附贈同樣是大廚製作的手工皇冠一頂。吃國王派最重要的一點，要提醒同桌的人內有小人偶(或杏仁粒)，可別囫圇吞棗吃下肚了！今天的國王究竟是誰呢？大家在一股諜對諜的氣氛中吃著派....但是派皮酥脆，內餡香濃，好吃極了，就在大家逐漸放鬆心情享受甜點之時，發現杏仁了！吃到杏仁的朋友就能帶上皇冠，帶來一整年的好運囉！(記得去買張樂透啊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.41.84 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420381585.A.48F.html