[食譜] 新年添好運之法國甜點國王派

看板cookclub (烹飪DIY)作者rabbit1124 (兔兔)時間11年前 (2015/01/05 11:14)推噓2(2推 0噓 1→)

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新年添好運之國王派 Galette des Rois 圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/404376310 Tah~～Dah～ 2015 第一天, 俏皮匠們就聚首做料理~ 沒錯！這次要為大家獻上：帶來好運的法國甜點國王派 Galette des Rois 這是法國人新年必吃的甜點簡單說是皇冠杏仁派但怎麼說它會帶來好運？法國人通常會在國王派裡面藏一個小瓷偶當國王派切塊分食時, 吃到那塊藏有小瓷偶的國王派, 就是幸運的國王要戴上皇冠起來跳舞（哈！跳舞是我自己加的！）代表新的一年都會相當幸運！非常有趣～讀天主教學校長大的俏皮匠們也略知一二, 但沒人真正吃過說到新年要做的料理 “國王派！！！” F 搶先說（果然是甜點控！......） “好玩耶！” S 說一向溫和的 C 當然就附和囉（ >> 自己說！哈）這是之前在巴黎糕餅店看到的國王派！當時已是2月初, 但糕餅店仍可以看到國王派的蹤影！順帶分享一下之前在巴黎小甜點店中看到的小瓷偶因為是法國朋友妹妹經營的甜點店, 所以當 C 吵著要看小瓷偶時還真的全部都拿出來原來真沒有固定形狀, 他們是小豬的瓷偶好可愛很喜歡小瓷偶藏入甜點, 吃到則帶來好運的想法有點浪漫～非常法國！好了～所以我們也要來自制一個國王派並且藏入一個好運瓷偶為今年添好運！！國王派 Galette des Rois 材料：派皮：中筋麵粉 150g 無鹽奶油 100g 冰水 65 c.c 鹽 1/3 茶匙杏仁餡無鹽奶油 60g 砂糖 40g 杏仁粉 60g 香草精 1茶匙白蘭地 1茶匙蛋 1顆鹽 1/4茶匙做法： 1. 麵粉量好先冰入冰箱, 同時將奶油切小小塊 2. 將切好的奶油用手快速地搓進麵粉＋鹽裡成顆粒粉狀 3. 將冰水加入 4. 將其揉捏成團, 用保鮮膜包好兵在冰箱約30分鐘＊當麵冰入冰箱時, 開始制作杏仁餡＊ 5. 將奶油切小小塊, 並將奶油打散至乳霜狀 6. 加入砂糖後, 繼續打至泛白 7. 蛋打散後, 分三次加入剛剛的乳霜, 並加入香草精,白蘭地與鹽 8. 慢慢將杏仁粉過篩加入, 混合均勻, 放入冰箱備用 9. 將擀麵團的工作台撒上一些麵粉, 將冰過的麵團拿出後先擀平 10. 折成三等分 11. 直接在將其擀平 12. 再將其折成三等份 13. 又直接將擀平 14. 再將其折成三等份 15. 再重複此動作約6次 16. 然後將其用保鮮膜包好, 冰入冰箱約20分鐘 17. 將麵團分兩團, 分別將兩個麵團擀平 18. 用大碗公切割出2個圓形派皮（一個圓：是國王派的派底, 第二個圓：是覆蓋在國王派的頂, 需再擀大一點, 讓其可完整覆蓋） 19. 將第一個圓中央放上杏仁餡, 圓周邊輕抹蛋液 < 這時就可塞入小瓷偶（別直接塞在中間！要不然切開一下就會被發現！）！ 20. 將第二個覆蓋在上面, 讓邊緣黏緊, 在中間用竹籤嘬一個洞 21. 並將覆蓋在上面那派多餘的地方切割掉 22. 將上面塗上蛋液, 並用叉子在圓周邊壓 23. 拿出來後再塗上一層薄薄蛋液 24. 開始在表面上用刀背畫出派的花紋（也可以不畫或直接畫菱形！）此時同步預熱烤箱 25. 畫完就可進烤箱了！ 190 度30分鐘烤完就完工囉！！剩下的派皮可以壓成餅乾來烤！原本以為烤出來的派也會是送進去的飛碟狀但沒想到派皮真的烤後會膨脹成千層派變成了完整的圓形～真是一大奇景！在烤箱外看到這情景, 大家不斷歡呼！！！一烤出來, 大家就連忙分食刀切下去會有喀喀的聲音！皮好清脆！大家都很滿意這次的國王派我們三人吃掉2/3都沒吃到小瓷偶噢～喔～今年到底會多衰！（驚！）總之, 國王派是一個喜歡做甜點的你絕對要嘗試的！！希望大家喜歡～新年快樂！！！！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.44.140 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420427642.A.2CA.html