[食譜] 腸胃的療癒系。日式七草粥ななくさがゆ

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/08 01:19)推噓6(6推 0噓 6→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/254362840 *** 日本的新年是西曆一月一日。在過年期間，餐餐大魚大肉，也喝了不少酒。這短短幾天的暴飲暴食，可能已經造成腸胃的負擔。 - 傳統上，日本人會在一月七日食用以七種早春的野菜煮成的"七草粥 (ななくさがゆ)"。七草因為在早春便萌芽生長，被認為有強韌的生命力，因此服食七草粥，是期望能清除百病使得身體強健。這七種野菜或藥草，有些具備利尿、促進消化甚至是補血功效，也被認為是年節暴飲暴食後療養、回復腸胃功能的好選擇。 - 祈求健康對小孩子尤其重要，從前的日本孩子會"一生懸命"的去田野尋找這七種野菜。以前我在卡通櫻桃小丸子裡，也看過一集是在描述小丸子努力找尋七草的趣事！ - 這七種野菜分別是：水芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）、稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名：蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）。 - 除了蕪菁和蘿蔔可以在超市買到，其他的野菜還真的是野菜，沒到田野裡可採不到~ 為了顧及都市人的腸胃，現在接近一月七日的日子，商家也會進七草組合來幫助大家簡單煮七草粥。但就少了尋尋覓覓的樂趣就是了~ - 我想從超市買回來的七草組合裡分出七草，卻意外發現我這盒裡只有六草......="= 少了稻槎菜 (ほとけのざ)。反正我還有加香菇，就算有湊到七種菜好啦~ - 七草粥是在平安時代從中國傳到日本的習俗，從江戶時代開始盛行起來，現在吃七草粥在中國東南和日本較為流行。至於為什麼是一月七日，典故來自慶祝中國的人日節 (人七日)。傳說，女媧創造蒼生，依序創造牛羊豬雞等牲畜，並在第七日造出人，因而一月七日是人類的誕生日。 - 在中國，七草粥被稱為七菜羹，用的是一般常見的青菜，例如芹菜、芥菜、韭菜等等，和日本傳統使用多種野菜相異。除了祈求健康吉利，也希望來年大豐收。馬來西亞和新加坡等華僑眾多的地區，比較常吃七彩魚生來取代七菜。在台灣沒辦法吃到七草粥，趁這機會體驗一下日本文化也不賴~ *** 食材：生米 2合乾燥昆布一段約25公分柴魚片約20 g 日式醬油或鹽適量乾香菇小朵的6~8朵七草 (見下方說明) 一盒約150~200 g 香菇水與清水生米的6~8倍量 *** 步驟： <事前準備> (1) 白米洗淨、瀝乾後，冰冷凍庫至少2小時。生米冷凍後，澱粉結晶會被破壞，能夠縮短煮粥的時間。煮粥之前，將冷凍過的生米沖水解凍，再瀝乾使用即可。 (2) 七草中的蕪菁和蘿蔔，如果是表皮較硬不能食用的，先削皮再切細丁。如果皮可吃，直接切細丁備用。蘿蔔葉和蕪菁葉可食，上述兩者和其他切掉根部的野菜切成適口大小備用。另外將乾香菇泡軟後切絲，香菇水留用。 <日式高湯製作> (3) 取一湯鍋，鍋內放生米6~8倍的水量 (含香菇水)。柴魚片放入泡茶袋中包好後，與昆布一起入鍋。 (4) 開火升高水溫。昆布變軟後，在水滾前移出，不要到黏液釋出。柴魚在水剛滾，但還未大滾時，就可以取出丟棄。柴魚滾太久，容易釋出苦味，破壞日式高湯的清甜。完成的日式高湯，應呈現金黃中帶綠的顏色。 <七草粥> (5) 回溫的生米入鍋，開中火，小滾15分鐘。 (6) 加入香菇絲、蕪菁丁和蘿蔔丁，轉小火，繼續煮到自己喜歡的黏稠度。(約5~10分鐘) 期間要時常攪拌，讓澱粉糊化更均勻完全。如果水量過低，隨時適量補一些水。 (7) 加入七草的綠葉部份，攪拌到綠葉軟化。最後加入適量日式醬油或鹽調味，即可享用~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.221.75.60 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420651163.A.A70.html ※ 編輯: aimitsuki (218.221.75.60), 01/08/2015 01:36:15 ※ 編輯: aimitsuki (218.221.75.60), 01/08/2015 12:52:07 ※ 編輯: aimitsuki (218.221.75.60), 01/08/2015 12:54:57

推

ooQss

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aimitsuki

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pseudogap

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