[心得] 餐桌上的私房菜-學做泰國菜
圖文網誌版:
http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/191819151
今年夏天某個炎熱的午後，我和另一半拜訪小逸家跟小逸媽媽學做菜，
小逸家的廚房我想在網路上也真是赫赫有名了，
毎年的烤大豬都搞得活像是廟會一樣，今年我又因為出國而無緣躬逢其盛，
好在年中有到段家學學段媽媽的經典泰菜。
段媽媽由泰國遠嫁來台灣，燒得一手好菜，
這天學做兩道，其一是打拋豬，另一則是咖哩魚，
另外也吃到段媽的常備菜是泰式咖哩肉醬沾蔬菜，
這道在小逸的blog中出現過，我就不多說了。
請見：[食譜] 泰式咖哩肉醬(紅咖哩肉醬)
http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27714951
先從打拋豬開始，下大量的洋蔥(有紅蔥頭也可以，洋蔥較甜)，蒜頭跟辣椒，
段媽為了我們特別把辣度調低一點點XD
爆香完炒肉末，同樣是把肉末炒香。
炒香後加點水再加入切塊的番茄，大小皆可。
接著調味，放點鹽，椰糖，醬油，魚露，椰糖不可或缺！
(印象中還有檸檬汁？)
最後加上超大盆的打拋葉，段媽說就是要這麼大盆才夠！
呈盤以後忘記先照一張，只有大合照。
接著來做咖哩魚，其實我平常很少在家裡做魚類料理，
主要原因是處理魚很麻煩XD 但今天段媽做的實在太好吃啦~
不知不覺吃了好多。
一樣是爆香蒜頭與紅蔥頭以後，加入市售的紅咖哩醬拌炒，
直炒到咖哩醬的香氣飄出。
之後加水煮滾後放入魚先滷煮，接著下辣椒切片，泰式檸檬葉切細絲，
燉煮到辣油整個浮出，因為市售的咖哩醬很鹹，千萬不能放太多，
試試味道以後再酌量增加味道，甜味用椰糖，鹹味用魚露跟醬油。
最後再加上椰漿(印象中)，然後煮得濃濃咖哩樣，就可以起鍋啦～
謝謝段爸段媽跟小逸與卡比的招待:) 謝謝~
回家後沒多久就試做了打拋豬，超級好吃，
段媽還送了兩根打拋的種子給我。回家問問老爸現在種得怎麼樣?
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