[問題] 芥菜雞的料理
之前去一家薑母鴨店吃他們的芥菜雞 驚為天人
就想說年菜桌上的湯品就選它了
本人參考阿基師的方式: https://www.youtube.com/watch?v=CHYRnb9ptxk
不過有些問題想請教有經驗的大大:
1) 芥菜一定要過油嗎? 若不用可以用水滾至軟爛再加入雞湯中?
2) 影片中未介紹干貝的處理，爬文得知可先泡水+米酒，再剝成絲放入雞湯中。
這個方式可以與阿基教的湯相容嗎?
3) 想了解湯雞兩天前先滾過的理由。
謝謝~~
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