[食譜] 漬檸檬的幾種做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者mayaangelo (leave me alone...)時間11年前 (2015/02/06 12:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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因為先天的因素，台灣沒有產黃檸檬這點真是很可惜雖然綠皮檸檬的香氣清新爽冽，黃檸檬的獨特甜香也無法取代啊～大家都念costco不過我念costco的costco有賣，但一次都好大一袋檸檬放久了，皮會越來越薄跟硬，而且子會越來越大，感覺很浪費-__- 為了最好地保存黃檸檬的美好，蜂蜜漬檸檬跟鹽漬檸檬都是好辦法進口的黃檸檬通常會上一層食用蠟，其實好像吃了對人體也無害不過為了能讓味道更好地浸入/浸出，還是稍微處理一下好了用熱水煮一下或泡一下檸檬，再用廚房紙巾摩擦，讓檸檬的香味跑出來（這個時候廚房簡直是天堂～） http://imgur.com/XKDu4wG.jpg

蜂蜜漬檸檬，有配方會用砂糖來代替一部分的蜂蜜（避免蜂蜜太過搶味）但是只要不是用龍眼蜜，其實全用蜂蜜也不錯每隔一天就把被稀釋的蜜汁倒出來泡飲料，再補蜂蜜進去大概第三天就可以泡出甜孜孜的蜜漬檸檬片了照片前方是用來搾汁的檸檬的皮，丟掉太浪費把皮屑細細地削下來再跟砂糖拌在一起，可以保存一段時間拿來加在紅茶或做點心都很好用再來是鹽漬檸檬，我做了2版本最簡單的就是日本現在流行的粗鹽漬檸檬 http://imgur.com/UKoQ20Z.jpg

簡單說就是用檸檬重量約30%比例的粗鹽，跟切成大塊的檸檬輕輕攪拌之後裝罐冬天放在室外，夏天放在冰箱，用兩個禮拜左右慢慢去發酵這個版本水份比較少，所以每天都要稍微去搖動，讓鹽、水分跟檸檬充分混合當檸檬的皮軟化，表面有粘液卻沒有臭味，別擔心那就是成功了檸檬肉跟皮很好分離，把肉的部分磨成泥就是很好的醬汁調料皮則是可以切細拿來增味 http://imgur.com/2KPT17S.jpg

基本上是百搭啊！（不過明天某購書網站的66折就剛好是鹽漬檸檬的食譜，也可以參考看看就是）再來是Alain Ducasse的版本，這個版本用了超多的砂糖所以做出來的味道也是酸鹹甜，但因為用了大量的糖跟鹽和水份去醃漬製作的時間較久（約泡至少2個月），保存時間也可以比較久（好幾個月） http://imgur.com/KFuddlE.jpg

我用的是1公升容量的保存罐，4顆差不多大的檸檬檸檬切成四份，但是不要切斷（像圖片那樣）首先準備糖水，糖跟水的比例是1：2，也就是說400ml左右的水需要200g的砂糖把75g的粗鹽跟75g的砂糖混合，然後填入檸檬的十字切口把檸檬塞進保存罐，盡量都保持直立然後把剩下來的粗鹽砂糖鋪上去，最後倒入糖水（要淹過檸檬）大約2個月後就可以享受成果啦！（好久-__-）其實我還有一個版本，不過還沒試做過，等成功再來分享吧～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.193.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423196566.A.023.html ※ 編輯: mayaangelo (59.127.193.90), 02/06/2015 13:20:32