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[問題] 大腸麵線柴魚湯頭煮法（代PO)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (clear)時間11年前 (2015/02/08 22:06), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好～最近小弟想創業賣大腸麵線，湯頭傾向柴魚風味，本身覺得阿宗麵線味道柴魚不錯，試作時發現柴魚湯頭不好調，如果全部都用外售的柴魚精，柴魚粉快速熬湯時，味道很化學，感覺不天然，所以想改大骨＋菜頭＋柴魚熬湯當基底，但又不知接受度如何？所以想問大家覺得用清爽的菜頭湯底煮大腸麵線會很怪嗎？還有，因為成本考量，大腸比小腸貴，所以配料打算一半大腸一半小腸，不知各位能否接受？謝謝回答 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.148.0 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423404388.A.4E0.html
推
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熬煮柴魚高湯時候，可以加大骨一起熬
02/08 22:08, 1F
推
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你可以買柴魚片呀 柴魚精一聽就很化學 其實我不喜歡柴魚
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味的麵線 你可以再試試別的湯頭
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推
02/08 23:34, , 4F
喜歡柴魚味的麵線 台中很少
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推
02/09 03:13, , 5F
我喜歡的大腸麵線的湯頭必須要有大腸味
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02/09 03:14, , 6F
我老爸說把大腸洗乾淨第一次先煮一下，然後第二次
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要把大腸煮熟，第二次煮?大腸的那鍋水，煮好後直接
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一起當成高湯的一部分
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推
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喜歡柴魚味+1
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網路上問不如做幾個不同的湯頭版本請身邊的人試試(就像
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做實驗一樣,不要讓受試者知道裡面的原料是什麼)
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推
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喜歡柴魚+1 麵線也要好吃
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柴魚高湯的熬法光youtube就不少了…先照作再看問題在哪
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柴魚的品質也有差…
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推
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無法接受加小腸，口感差很多
02/10 02:59, 15F
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